川觀新聞記者 周顯彬 圖片由主辦方提供

10月25日，以“卓越科學，創新致成”為主題的2024世界頂尖科學家論壇在上海開幕。五糧液作為“2024世界頂尖科學家論壇全球戰略合作伙伴”“2024世界頂尖科學家論壇指定用酒”亮相論壇，展現企業以科技創新推動高質量發展的成果經驗，交流探討科技賦能企業發展的方向和思路。

隨著我國白酒行業進入科技創新力量比拼的新階段，隨著多學科交叉研究的深入，名酒企業的科研進入更廣闊的領域，酚類物質、黃水多糖的生物活性研究等內容已經觸及現代微生物研究的熱點。

白酒產業如何通過基礎科研與原始創新為企業發展增添新動能，培育新質生產力？在本次論壇上，五糧液集中展示了近年來在科研方面的重大研究成果，包括JNU-WLY501（丙酸嗜蛋白菌）、WLY-B-L2T（產香梭狀芽孢桿菌）、JNU-WLY1368（解乳酸己小桿菌）、WLY-L-M-1（空氣叢梗孢酵母菌）在內的4個以“五糧液（WLY）”命名的新菌種，以及以“黃金酒度”“風味圖譜”“真菌地理模式”為主題的多篇高質量論文。

“我們已經基于多維色譜技術獲得世界四大蒸餾酒的風味指紋圖譜，強調了中國白酒風味成分的特殊性和高度復雜性。”五糧液技術負責人表示，五糧液在國際上首次公布了五糧液酒體超3000種風味物質的指紋圖譜。“這類基礎性研究和針對性研究，用科技的手段再次驗證了中國白酒的風味特色和優勢。”

除了學術交流，五糧液在現場還通過晚宴、雞尾酒、白酒咖啡等形式，加強參會嘉賓對傳統釀造業的了解。

據介紹，五糧液長周期、不間斷、高質量的科研戰略近年來迎來厚積薄發的成果呈現，在提質增效、發酵機理、風味功能因子、食品安全等方向的多項成果已經應用于白酒生產實踐，特別是在公司高質量倍增工程中大幅提升了窖池生產效率，對穩定窖泥優勢微生態，提升原酒風味及感官等方面發揮了重要作用，取得了顯著的經濟和社會效益。

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