小暑孕佳釀 從一粒種子到一滴美酒的“和美釀造”

“倏忽溫風(fēng)至，因循小暑來(lái)。”小暑已至，氣溫開(kāi)始向一年最高時(shí)段進(jìn)發(fā)，夏秋作物進(jìn)入生長(zhǎng)最為旺盛的時(shí)期。

小暑雖陽(yáng)光猛烈、潮濕多雨，但對(duì)于農(nóng)作物來(lái)講，雨熱同期有利于生長(zhǎng)——期間早稻、春玉米處于灌漿乳熟期，是籽粒形成的關(guān)鍵時(shí)期。

魚(yú)翔淺底，向光而行。位于宜賓市的左灣、白花、牟坪、南溪和江安等五糧液專(zhuān)用糧基地內(nèi)，水稻等夏季農(nóng)作物正茁壯成長(zhǎng)。

唯有高品質(zhì)原糧，才能釀出高品質(zhì)美酒。從一粒種子到一滴美酒，五糧液由此開(kāi)啟了“和美釀造”之旅。

長(zhǎng)江之頭小暑至 “天人合一”成就五糧千年佳釀

白酒，是“天人合一”的產(chǎn)物，一滴美酒的釀造，離不開(kāi)好的環(huán)境、氣候、土壤等自然因素。

位于四川盆地南部的宜賓，地處被聯(lián)合國(guó)教科文及糧農(nóng)組織譽(yù)為“在地球同緯度上最適合釀造優(yōu)質(zhì)純正蒸餾白酒的地區(qū)”，年平均地面溫度為20℃，年平均降水量超過(guò)1000毫米，年平均相對(duì)濕度81%。加之獨(dú)特的土壤、水源，助力“中國(guó)酒都”宜賓出產(chǎn)以五糧液為代表的美酒無(wú)數(shù)，因而有“江之頭，宜賓；酒之頭，五糧液”的說(shuō)法。

一年一度，長(zhǎng)江之頭小暑至。雨熱同期的氣候，為以宜賓為核心、四川為主體的五糧液專(zhuān)用糧基地中的原糧生長(zhǎng)提供了絕佳條件，為五糧美酒得成釀孕育了優(yōu)質(zhì)原料。

最終，歷經(jīng)暑長(zhǎng)秋收，品質(zhì)原糧將按照“五糧配方”，在時(shí)間變換中完成轉(zhuǎn)化。據(jù)悉，五糧液的配方始于唐代郡釀重碧酒；北宋古戎州（今宜賓）紳士姚君玉在“重碧酒”基礎(chǔ)上，經(jīng)反復(fù)嘗試，用高粱、大米、糯米、蕎子和小米五種糧食，加上當(dāng)?shù)亓既矘?lè)泉水，釀成“姚子雪曲”。

“姚子雪曲”，讓當(dāng)時(shí)謫居戎州的宋代大詩(shī)人黃庭堅(jiān)飲后為之傾倒，倍感蘊(yùn)藉。因此寫(xiě)下《安樂(lè)泉頌》：“姚子雪曲，杯色爭(zhēng)玉。得湯郁郁，白云生谷。清而不薄，厚而不濁。甘而不噦，辛而不螫。”這篇詩(shī)作，既是黃庭堅(jiān)詠酒詩(shī)的上乘之作，更是一篇詩(shī)化了的酒質(zhì)鑒賞書(shū)。

千年之后，全國(guó)評(píng)酒會(huì)專(zhuān)家們品評(píng)五糧液時(shí)，給出了與黃庭堅(jiān)極為相似的高度評(píng)價(jià)：“香氣悠久，味醇厚，入口甘美，入喉凈爽，各味諧調(diào)，恰到好處，尤以酒味全面而著稱(chēng)。”

從一粒種子開(kāi)始 五糧液開(kāi)啟一場(chǎng)“和美釀”造之旅

“糧為酒之本”，白酒釀造源于糧、興于糧。 從產(chǎn)業(yè)屬性上劃分，白酒釀造屬于輕工業(yè)。但從本質(zhì)上看，白酒的品質(zhì)根基深植于田間地頭，與第一產(chǎn)業(yè)——農(nóng)業(yè)密不可分。

為種出道地好糧，五糧液從源頭抓起，依托四川省釀酒專(zhuān)用糧工程技術(shù)研究中心，聘請(qǐng)國(guó)內(nèi)頂級(jí)院士、專(zhuān)家，并攜手省、市、區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)人員，從成千上萬(wàn)的品種里開(kāi)展品種選育和技術(shù)創(chuàng)新，從源頭筑牢釀酒原糧品質(zhì)關(guān)。

經(jīng)過(guò)層層甄選，最終選取——種皮較薄、吸水性強(qiáng)的川北弱筋小麥，富含適量單寧青花素等成分的川南糯紅高粱，富含礦物質(zhì)、淀粉含量高的川南原生水稻，富含大量植酸的川南淺丘玉米，以及果實(shí)飽滿(mǎn)、質(zhì)地柔軟的宜賓本地大酒谷為珍貴的五種核心原料。

從一粒種子開(kāi)始，五糧液精心于道，開(kāi)啟新時(shí)代高質(zhì)量發(fā)展的趕考之路。

“極致工藝，層層甄選，方得五糧佳釀。”五糧液相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“種、釀、選、陳、調(diào)”美酒五字訣是五糧液高品質(zhì)的“秘方”。其中，“種”為五訣之首、佳釀之基，是五糧液聚力“和美釀造”的首要環(huán)節(jié)。

為確保原糧供應(yīng)充足，截至目前，五糧液已建成標(biāo)準(zhǔn)化釀酒專(zhuān)用糧基地100余萬(wàn)畝，將智慧農(nóng)業(yè)種植管理體系貫穿原糧“種、收、儲(chǔ)、運(yùn)、交”全過(guò)程，實(shí)現(xiàn)了原糧100%可預(yù)檢、可追溯、可管控。

五糧液相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“十四五”期間，圍繞“高質(zhì)量倍增工程”，五糧液將釀酒專(zhuān)用糧基地將逐漸升級(jí)建設(shè)至200萬(wàn)畝規(guī)模，并通過(guò)構(gòu)建“政府+企業(yè)+農(nóng)戶(hù)”的“優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、分工合作”互利共贏機(jī)制，以農(nóng)戶(hù)增收、企業(yè)增效、消費(fèi)者放心的“和美種植”助力鄉(xiāng)村振興，詮釋“各美其美、美美與共”的“和美五糧”底色。

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