中國白酒的美到底源自何處？是微生物的神奇作用，古窖池的歲月積淀，精湛的釀酒技藝，又或是得天獨厚的生態環境……倘若用一杯酒來凝練白酒之美，素有“大國濃香 和美五糧 中國酒王”金字招牌的五糧液，便是最佳的詮釋者。它向我們娓娓道來，中國白酒的深厚底蘊與獨特魅力。
5月7日，五糧液古窖池系列解讀視頻《TA說：活窖之美》第二季正式上線，五糧液通過誠邀業內資深人士、意見領袖、媒體大V，身臨其境地解讀五糧液古窖池與釀造技藝的活態之美，向業內外展示大國濃香的和美奧秘。
“看不見的釀酒人”
造就活態之美
“釀酒微生物被稱為‘看不見的釀酒人’，微生物的多寡與活躍度，直接影響白酒品質。”
“擁有700余年歷史的五糧液古窖池，是我國唯一現存最早的保存完好且持續使用至今的地穴式曲酒發酵窖池，堪稱國寶級‘活文物’。”
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在《TA說：活窖之美》解讀視頻里，業內資深人士推開五糧液501元明古窖池群大門，穿梭在“活著的文物”中間，與古老的活態開啟一場穿越千年的對話，帶領觀眾沉浸式感受古窖池群之魅力，見證五糧液酒文化的源遠流長，再度印證了白酒行業那句“千年老窖萬年糟，酒好須得窖池老”的共識。
五糧液香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調的美酒品質口感來自哪里？核心奧秘離不開看得見的釀酒人與“看不見的釀酒人”。
美酒釀造并非只是照本宣科的工藝流程，而是一套復雜的系統工程。數百年來以來，一代代五糧液人守著國寶窖池，賡續千年傳承釀造技藝，對釀酒工藝進行精準把控，“活態”傳承至今，讓世界共品大國濃香。
但更深層次的釀造則藏在“看不見”的微生物世界。窖池作為釀酒微生物的“溫床”和“搖籃”，對白酒品質與口感起著決定性作用，也是五糧液濃香白酒品質“天花板”的核心秘密。
五糧液元明古窖池群由長發升、利川永、聽月樓、天錫福、劉鼎興、鐘三和、張萬和、全恒昌八座釀酒古酒坊及上百口古窖池群共同構成，歷經700余年不間斷傳承，成為迄今為止國內發現的規模最大、保存最完整、連續不間斷發酵使用時間最長的活態古窖池群，生生不息述說著中國白酒的“活態之美”。
也就是說，釀酒微生物在古窖池里繁衍千百年，以糟醅為營養物質，不斷生長繁衍進化，最終形成了具有豐富生物活性的有益于釀酒的微生物群落，其復雜的新陳代謝活動，賦予五糧液美酒和美獨韻、香氣濃郁的品質特點，更成就了其傳世濃香。
值得一提的是，2005年，國家博物館里永久收藏了唯一一件“活文物”——來自五糧液“長發升”古酒坊的窖泥，這塊每克價格高于黃金的國寶窖泥，含有數以億計的微生物種群，不斷幻化、代代繁衍，實現了生生不息的“活態”傳承。
正是這些看不見的“釀酒人”決定了五糧液美酒的品質，筑牢了五糧液品牌“大國濃香”的至高地位，提升了品牌影響力，擦亮了“中國酒王”金字招牌。
千年釀造技藝代代傳承
探尋“大國濃香”的奧秘
除了700余年不間斷傳承的元明古窖池群，五糧液活態傳承“雙國寶”又一大法寶就藏在傳承逾千年的釀造技藝里。
“川酒甲天下，精華在宜賓。”五糧液地處北緯30°世界黃金釀酒帶的核心產區——宜賓，擁有超過4000余年的釀酒底蘊，憑借獨特的水源、土壤、溫度、濕度等自然生態優勢條件，被聯合國教科文及糧農組織譽為“地球同緯度上最適合釀造優質純正蒸餾白酒的地區”。
獨具不可復制的自然稟賦與高超的釀酒技藝相融合，締造出五糧液“天人合一”的和美品質。
五糧液傳統釀造技藝發于唐、興于宋、精于元、成于明，傳承至今已逾千年，被列入國家級非物質文化遺產，堪稱中國濃香型白酒釀造技藝“皇冠上的明珠”。
在700余年的歷史中，五糧液釀造技藝活態傳承不斷保持進化與升級的狀態，數十代五糧液匠人以窖養糟、以糟養窖，形成“1366”釀造技藝精華，即“一極三優六首創六精釀”工藝。
“一極”是指五糧液釀造工藝的極致，工藝流程多且復雜；“三優”是指具備環境優勢、老窖池優勢、匠人匠心這三大優勢；“六首創”工藝包含五糧配方、包包曲、跑窖循環、沸點量水、雙輪底發酵和勾調雙絕；“六精釀”流程則是分層入窖、分層起糟、分層蒸餾、量質摘酒、按質并壇和分級儲存層層遞進，為五糧液濃香品質建立起“護城河”優勢。
從一粒種子到一滴美酒，從一口古窖池到一瓶五糧液，在中國千百年的白酒歷史傳承中，五糧液在傳承中創新，在創新中更好的傳承，構建起高品質美酒的品控體系和科學認知。
由活態古窖池與釀酒工藝“雙國寶”構成的五糧液“大國濃香”奧秘，成為五糧液邁向全球品牌舞臺的自信與底氣，讓“大國濃香 和美五糧 中國酒王”的金字招牌熠熠生輝。
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