“TA說：活窖之美”第二季上線，五糧液如何讓傳承“活”起來？

文丨酒食匯團隊“千年老窖萬年糟，酒好還須窖池老。”古窖池，是中國濃香型白酒古老釀造技藝的延續，也是現代白酒技藝變遷的見證。今年年初，五糧液上線“TA說：活窖之美”系列視頻，生動呈現了連續不間斷釀造700余年的五糧液元明古窖池群的獨特風采與稀缺價值，精彩演繹了歷經歲月淬煉、涌動生命活力的“活態”古窖之美，在行業引起了極大的關注。5月7日，“TA說：活窖之美”系列視頻第二季正式上映，五糧液再度邀請眾多行業權威、意見領袖、媒體大V從專業視角品讀宜賓古窖池群的和美神韻，探尋大國濃香“天地造化”的奧秘。

品質為基，大國濃香的“天地造化”常言說，一方水土養一方人，一方水土孕一方美酒。巴山蜀水自古佳釀聞名，釀酒歷史悠久，酒文化淵源流長，是中國酒文化的發祥地之一。“四川美酒甲天下，千鐘佳釀總宜賓”。作為“中國酒都”，四川宜賓文化底蘊深厚，釀酒歷史已有4000余年，盛產美酒無數，傳承千年的“大國濃香”五糧液便誕生于此。宜賓，坐落于北緯30度附近，地處金沙江、岷江、長江三江交匯處，享有“長江首城”之美譽，被聯合國教科文及糧農組織譽為“地球同緯度上最適合釀造優質純正蒸餾白酒的地區”，其獨特不可復制的氣候、水源和土壤“三大條件”，共同孕育了五糧液“入口甘美，入喉勁爽，各味諧調，恰到好處”的獨特風味，成為五糧液榮獲“中國酒王”稱號的得天獨厚優勢。

而傳承千年的五糧液酒傳統釀造技藝和連續不間斷釀造700余年元明古窖池群，更是將五糧液推向了“大國濃香”品味的至高境界。

五糧液酒傳統釀造技藝，發于唐、興于宋、精于元、成于明。從盛唐的“重碧酒”，到宋代的“姚子雪曲”，再到1909年因“集五糧之精華而成玉液”正式得名“五糧液”，這一“活態技藝”傳承已逾千年。2008年，五糧液酒傳統釀造技藝被正式列入“國家級非物質文化遺產”。

在宜賓的老城區，五糧液的八個釀酒古作坊分布其中，分別是“長發升”“利川永”“張萬和”“鐘三和”“全恒昌”“天賜福”“劉鼎興”以及“聽月樓”，共同組成五糧液501釀酒車間，共計幾百口元明古窖池，這也是迄今為止國內發現的規模最大、保存最完整、連續使用時間最長的活態古窖池群，其中長發升古酒坊窖池中的一塊古窖泥，被中國國家博物館永久收藏，是目前館藏的唯一一件“活文物”。

守正創新，看得見的“中國酒王”品質活態是五糧液的靈魂所在，它體現在傳承與發揚、創新與生長的追求中，始終保持著進化與升級的進階狀態。在歷史中誕生，又在歷史中傳承和創新，這是五糧液酒傳世的密碼。對于釀造技藝，五糧液并不固步自封，而是不斷精益求精，讓其既能取其精華，又能與時俱進，推動技術變革和創新，更適應當下消費者的口感需求。

從上世紀80年代，五糧液首創人工勾調與計算機勾調專家系統相結合的白酒勾調技術，被業界譽為“勾調雙絕”；到21世紀初期，五糧液率先成功解析出發酵過程中糟醅微生態的演變軌跡，為行業精細化生產工藝調控技術提供參考方向；再到近年來，聚焦科研前沿領域攻關，發現了以JNU-WLY1368新菌種為代表的4種濃香型窖泥的主體菌，破解濃香型白酒“香”與“味”，探秘白酒微觀世界……五糧液堅守極致匠心，堅持品質初心，堅定守正創新，讓美酒歷久彌香。窖池作為白酒發酵的場所和容器，其內部蘊含的微生物群是釀酒過程中不可或缺的關鍵因素，這些微生物通過復雜的新陳代謝活動，為白酒賦予獨特的香氣和風味。據勘測，每克五糧液古窖泥中均含有數以十億計的功能微生物，它們共同構成了龐大的微生物群落。正是這些豐富的微生物群落保證了五糧液的品質，也讓“活窖”之名名副其實。

700余年間，數十代五糧液匠人“以窖養糟、以糟養窖”，通過代代相傳的堅守，不僅使古老的釀酒技藝得以完好保存，而且不斷優選微生物種群，從而釀出五糧液醇厚甘美的古窖濃香。在此基礎上，五糧液還首創古窖泥搬遷和活態繁衍技術，讓釀酒微生物菌群生生不息，讓美酒有了時光與生命的味道，締造出了中國白酒更深層次的甘美。

文化鑄魂，和美五糧綻放時代華彩十年品牌靠營銷，百年品牌靠品質，千年品牌靠文化。五糧液作為活態傳承“雙國寶”，不僅是活著的文化遺產，更是“活態”文化傳承的典范。五糧液始終堅持以品質為基、文化鑄魂、守正創新，積極倡導“和合共生，美美與共”的價值理念。其文化傳播不停留于產品表面，而是真正實現了“活”著的文化傳承。在深度挖掘歷史文化資源方面，五糧液充分利用元明八大古酒坊、歷史名勝、詩酒人文故事、明代古窖池活態保護群落等資源，將其與工業旅游景區結合起來，打造了以白酒文化和“五糧液酒傳統釀造技藝”為核心體驗的文旅產業鏈，不僅讓游客能夠親身感受到五糧液深厚的歷史與獨特文化，也為傳承和弘揚傳統文化提供了新的途徑。

同時，五糧液深入挖掘品牌的“和美”內涵，創新打造了一系列文化IP活動，如“520和美文化節”“中國國際西湖情五糧液玫瑰婚典”“12·18超級粉絲節”“和美全球行”等。這些活動不僅豐富了五糧液的文化內涵，也提高了品牌的知名度和美譽度，此外，五糧液還攜手央視、故宮、南方周末等頂級IP共同打造了一系列具有傳統文化特色的活動，如“美美與共”“上新了·故宮”“有禮了！中國”等，展現了五糧液作為傳統文化傳承者與弘揚者的責任與擔當。在國際舞臺上，五糧液也積極融入博鰲亞洲論壇、APEC、國際金融論壇、進博會、服貿會、鏈博會等重大國際高端平臺，以酒載道、依酒興文、藉酒傳神，讓世界品味“大國濃香”的芬芳，同時積極輸出中國傳統文化的獨特魅力。五糧液憑借其深厚的匠心傳承，不僅讓沉淀在歷史中的傳統文化煥發出新的生機與活力，更以活態傳承的方式，使這些“活”著的文化歷久彌新、生生不息。真正踐行了“活態的文化傳承”，讓傳統文化在當代社會煥發出新的光彩。

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