秋意漸涼，對于吃貨來說，現(xiàn)在最為翹首以盼的就是大閘蟹了！
大閘蟹作為一種時令美食，只有在秋天才能吃得到。如果不在秋天吃上幾頓完美的大閘蟹，這個秋天就好像白過了一樣！
想要品嘗最為細(xì)嫩鮮美的大閘蟹，烹飪方法一定要講究。大閘蟹的做法，最常見也是最經(jīng)典的做法，就是清蒸了。但是，你清蒸了這么多年的大閘蟹，可能全都是錯的！
大閘蟹的清蒸方法，其實是非常講究的，既要讓它的品相保持完整，又要火候剛剛好，蟹肉完全熟透且一點(diǎn)都不老。如何才能做到這兩點(diǎn)呢？下面我就來詳細(xì)講解一下蘇蟹閣大閘蟹的清蒸方法！
首先提醒一下，清蒸大閘蟹的時候，大家千萬不要把綁蟹的繩子解開。不然大閘蟹會在鍋里亂動，最后蒸出來品相就不好看了。
把大閘蟹放在蒸鍋里的方式也有講究，要把大閘蟹的背部朝下、肚子朝上，用這樣的擺放方式，一來可以讓大閘蟹受熱更均勻，二來可以避免美味的蟹黃從蟹殼里漏出來。
接著我們在蒸鍋里放入適量清水，水量不要太多，盡量保證水在沸騰的狀態(tài)下，冒起的水泡不會直接接觸到蒸鍋上層的大閘蟹。
把裝好水的蒸鍋放在灶上，再把裝著大閘蟹的蒸架放上去，打開火開始蒸。這里要注意，一定要采用這樣的冷水上鍋方式來蒸蟹。很多人在蒸大閘蟹的時候，都會遇到這樣一種情況，那就是蟹腿斷掉了，這樣會導(dǎo)致蟹外形不好看，而且鮮美的汁水會流出來，太可惜了。因此我們采用冷水上鍋的方法，可以避免大閘蟹因為驟然的高溫劇烈掙扎，從而避免大閘蟹斷腿噢！
最后說一說蒸蟹的時間，一般四兩左右的大閘蟹，大火蒸15分鐘就差不多了。如果不確定大閘蟹是否熟透，可以取一只蟹出來，掀開它的背殼看一看，如果蟹黃蟹肉完全凝固起來，就說明大閘蟹已經(jīng)完全蒸熟了。
熱騰騰的大閘蟹出鍋啦，趕緊趁熱享用吧，別忘了搭配蘇蟹閣特制的蟹醋，更能襯托出大閘蟹的鮮美滋味，太享受啦！
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