守匠心承匠藝 五糧液人這樣釀造“大國濃香”

五一勞動(dòng)節(jié)，世界同慶，這是對(duì)每一位勞動(dòng)者的贊歌。“長江首城”宜賓，在“十里酒城”的五糧液生產(chǎn)車間有著這樣一群勞動(dòng)者，年復(fù)一年地釀造著地道濃香美酒。

“起鍋咯！”從半空中伸出的鐵質(zhì)吊鉤，將一個(gè)直徑1米多的“鍋蓋”吊起，一時(shí)間，氤氳的蒸汽從甑子里升騰而起，混合著糧食和酒糟的香氣撲面而來——這是五糧液501車間“全恒昌”釀酒作坊班組每天的日常。

700余年從未間斷生產(chǎn)，一滴滴五糧美酒，在釀酒工匠們的呵護(hù)下誕生，飄香每一個(gè)消費(fèi)者心間。

以匠心守初心 匠人精神成就一滴滴“大國濃香”

五糧液的釀酒工匠們采用最地道的傳統(tǒng)釀造技藝，把多年學(xué)習(xí)積累而來的釀酒技藝，嫻熟地運(yùn)用在每一道釀酒工序上；他們技藝精湛，經(jīng)驗(yàn)豐富，聞一聞窖房內(nèi)香氣，抓一把糟醅嘗嘗，就能知道產(chǎn)酒好不好，可謂是白酒釀造界大隱隱于市的“高手”……

這樣的“高手”，在五糧液比比皆是。“每天凌晨3點(diǎn)就開工，起糟、拌料、潤料、拌糠、上甑……”有著30年釀酒經(jīng)驗(yàn)的屈萬聰，是五糧液501車間“全恒昌”班組的組長；“我和同事們就像打造工藝品一樣去對(duì)待勾調(diào)，用心用情用功做到極致，為消費(fèi)者奉獻(xiàn)美好”，五糧液506勾調(diào)車間李曦，先后參與實(shí)施近10個(gè)重大工藝提升項(xiàng)目……

大國濃香，需要匠心來呵護(hù)。這是因?yàn)椋劸茙煾祩兪种姓莆盏模莻鞒杏馇甑奈寮Z液酒傳統(tǒng)釀造技藝——這一技藝發(fā)于唐、興于宋、精于元、成于明，被認(rèn)定為“國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，其包含了五糧配方、制包包曲、續(xù)糟配料、跑窖循環(huán)、陳釀勾調(diào)等100多道繁復(fù)工序，是通過無數(shù)次科學(xué)調(diào)試而來的極致工藝，幾乎所有工序都蘊(yùn)含著“唯有如此”的技巧。

作為在這里工作了30年的“五二代”，李曦的生活已經(jīng)牢牢打上五糧液精神的烙印。“我的工作要求精益求精，做好這個(gè)工作需要工匠精神來支撐。我要不斷努力工作，像前輩們和同事們那樣‘擇一事，終一生’，勾調(diào)出更多和美的‘大國濃香’精品。”

堅(jiān)守國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“五糧液酒傳統(tǒng)釀造技藝”，五糧液的工匠們精心守護(hù)“大國濃香”的品質(zhì)密碼，助力公司四度榮獲全國質(zhì)量領(lǐng)域權(quán)威獎(jiǎng)項(xiàng)。

傳承匠人匠心精神 把“大國濃香”一代代傳下去

40多年堅(jiān)守，只為心中的那一滴五糧美酒。曹鴻英，現(xiàn)任五糧液股份公司506車間黨支部書記、主任，酒體設(shè)計(jì)中心主任——她的職責(zé)就是在酒與酒之間萬分之一的變化中，找到香味組合最佳的“黃金比例”，這正是白酒釀造最關(guān)鍵、最核心的勾調(diào)技術(shù)。

把“大國濃香”的情懷一代代傳遞下去。

曹鴻英先后榮獲全國勞動(dòng)模范、全國三八紅旗手、輕工“大國工匠”、中國釀酒大師、中國首席白酒品酒師、中國評(píng)酒大師等稱號(hào)。通過“勞模工作室”“國家級(jí)技能大師工作室”“五糧液曹鴻英‘工匠苗圃’”和“創(chuàng)新工作室”等平臺(tái)，曹鴻英大膽創(chuàng)新人才培訓(xùn)模式、方法，探索出一條快速、高效、優(yōu)質(zhì)的專業(yè)人才培育模式，為公司培養(yǎng)了大量國家級(jí)、省級(jí)專業(yè)技能人才。

以“工匠苗圃”計(jì)劃為例，該項(xiàng)目于2019年啟動(dòng)，目前已從最初建立的4個(gè)擴(kuò)展為16個(gè)，技能帶頭人和成員增長到282人，涉及釀酒、制曲、勾調(diào)、原檢、酒體設(shè)計(jì)，以及機(jī)械制造和制瓶成型等板塊，累計(jì)開展集中培訓(xùn)133期，參訓(xùn)3000余人次。

據(jù)了解，近年來，五糧液積極推動(dòng)產(chǎn)業(yè)工人由“工”向“匠”轉(zhuǎn)型，建成國家白酒產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)中心、國家企業(yè)技術(shù)中心等多個(gè)國家級(jí)創(chuàng)新平臺(tái)，擁有享受國務(wù)院政府特殊津貼專家、中國釀酒大師、中國首席白酒品酒師、國家級(jí)白酒評(píng)委等國家級(jí)行業(yè)領(lǐng)軍人物70余人，省級(jí)骨干人才80余人，技術(shù)技能人才1萬余人。

匠藝、匠心，與匠人精神，是“大國濃香 和美五糧 中國酒王”的支撐密碼。五糧液云集了中國白酒業(yè)數(shù)量龐大、經(jīng)驗(yàn)豐富的制曲、釀酒、勾調(diào)師，正是他們堅(jiān)守匠心、精煉匠技、付諸匠行、鑄造匠魂，擇一事、終一生，才釀造出至臻美酒，讓“大國濃香”不斷攀登中國白酒品質(zhì)巔峰。

免責(zé)聲明：市場有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。