2023頭部品牌熱點事件，探討咖啡、烘焙、冰淇淋行業2024創新新篇章

回顧2023年，無論是烘焙行業、冰淇淋行業還是咖啡行業都有新趨勢，其中Gelato更是在這一年掀起了新的熱潮，Gelato店鋪數量火速增長。

冰淇淋行業 競爭激烈

新老玩家積極搶占冰淇淋市場，中國冰淇淋市場不斷在加速擴容，展現出巨大的市場活力。目前我國冰淇淋市場規模已達千億水平，穩居全球第一，預計還將保持9.2%的年均增速繼續高速增長。

跨界聯名受行業熱捧，2023年5月，元氣森林X肯德基發布聯名新品“桃桃汽水味冰淇淋”；2023年6月，知名茶品牌立頓推出Pops of Sunshine系列冰棒產品，包括柑橘綠茶和桃子冰茶兩種口味，這一官宣也意味著立頓正式進軍冷凍食品領域……

冰淇淋的解暑納涼屬性的一再弱化。據京東消費及產業發展研究院發布的《2023夏日冰淇淋消費觀察》顯示，在“為什么吃冰淇淋”這一問題上（多選題），調研顯示，選擇“清涼解暑”的人群占比達88.2%，他們更關注冰淇淋的口感；選擇“解饞”的人群占比達65.5%，他們更關注冰淇淋的口味；選擇“提升幸福感”的人群占比達43.2%，他們更關注冰淇淋的新產品；選擇“社交”的人群占比達40.2%，他們更關注冰淇淋的外觀/顏色。

低糖健康潮 席卷烘焙業

2023年包括好利來、鮑師傅、墨茉點心局、稻香村、瀘溪河等在內的多個烘焙品牌紛紛推出低糖減脂產品，迎合消費者追求健康飲食的習慣。一批主打低糖、低脂、有機的烘焙品牌也在涌現，并且得到資本青睞。2023年2月，成立僅半年的新中式糕點品牌桃禧滿滿，獲得數百萬天使輪融資。桃禧滿滿用“低糖和益生菌”的健康糕點，切入烘焙市場，半年內躥紅，登上了美團、大眾點評及抖音熱門榜。

烘焙賽道的健康風潮，總體來看仍然是在“糖”上做文章。根據原料特點與口感體驗，糖醇和天然甜味劑是當前烘焙用代糖的主流選擇。一些烘焙店強調產品使用的是動物黃油，或用椰子油代替黃油。還有部分烘焙品牌用谷朊粉、菊粉、燕麥麩皮粉等替代面粉，這些原料通常不含有蔗糖，蛋白質含量可能更高。

2024年單店憑借有特色的產品、環境，或許能經營得不錯。但若是品牌把命運押在單品上，對產品創新能力、品牌渠道建設都是極大挑戰。新的一年，烘焙業仍然前景可期，緊緊把握住新的消費風向，在產品設計、門店模型上，更好地滿足當下消費者“好吃不貴”“好吃又健康”需求，或成為新一年的破局之道。

咖啡行業 熱氣依舊

據不完全統計，2023年咖啡賽道共發生26起融資事件，累計金額近20億元。咖啡新品牌頻出，投融資風向細分化、多元化趨勢明顯。據統計18個主要城市的咖啡館數量，總數較去年增長15.9%。咖啡未來的市場可能會突破萬億。

隨著咖啡賽事走進大眾視野，以一支咖啡豆分別制作“黑咖+奶咖+特調”的出品形式Combo在今年受到了前所未有的追捧。Combo的形式讓風味“回到咖啡本身”，也將咖啡文化普及給了更多消費者，推動著競賽級成為越來越多咖啡館的日常。

2024新年伊始，更多的咖啡、新茶飲品牌緊跟新消費趨勢，紛紛發布新動向，以年輕化路線作為主要目標，除了邀請年輕實力偶像當代言人，還通過聯名共創IP營銷、發布創意新品等帶來新年新體驗，搶占市場。

承襲歐洲領先的烘焙咖啡行業盛會-意大利SIGEP-The Dolce World Expo，是由艾意吉展覽（上海）有限公司和科隆展覽（北京）有限公司聯合主辦的SIGEP China2024深圳國際手工冰淇淋、烘焙及咖啡展覽會，將于2024年4月24-26日在深圳會展中心(福田)舉行。展會涵蓋冰淇淋、烘焙、西點、咖啡茶飲、巧克力五大板塊。為參展企業與行業貿易觀眾提供更加全方位的展示及更沉浸式的互動體驗，展會同期將舉行豐富多彩的行業交流活動，如Bread in the City - 國際烘焙大賽（中國區選拔賽），烘焙、咖啡及新茶飲發展論壇，CTI 咖啡拉花比賽，CTI 咖啡沖煮比賽等活動。

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