回顧2023年，無論是烘焙行業(yè)、冰淇淋行業(yè)還是咖啡行業(yè)都有新趨勢，其中Gelato更是在這一年掀起了新的熱潮，Gelato店鋪數(shù)量火速增長。

冰淇淋行業(yè) 競爭激烈

新老玩家積極搶占冰淇淋市場，中國冰淇淋市場不斷在加速擴容，展現(xiàn)出巨大的市場活力。目前我國冰淇淋市場規(guī)模已達千億水平，穩(wěn)居全球第一，預(yù)計還將保持9.2%的年均增速繼續(xù)高速增長。

跨界聯(lián)名受行業(yè)熱捧，2023年5月，元氣森林X肯德基發(fā)布聯(lián)名新品“桃桃汽水味冰淇淋”；2023年6月，知名茶品牌立頓推出Pops of Sunshine系列冰棒產(chǎn)品，包括柑橘綠茶和桃子冰茶兩種口味，這一官宣也意味著立頓正式進軍冷凍食品領(lǐng)域……

冰淇淋的解暑納涼屬性的一再弱化。據(jù)京東消費及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院發(fā)布的《2023夏日冰淇淋消費觀察》顯示，在“為什么吃冰淇淋”這一問題上（多選題），調(diào)研顯示，選擇“清涼解暑”的人群占比達88.2%，他們更關(guān)注冰淇淋的口感；選擇“解饞”的人群占比達65.5%，他們更關(guān)注冰淇淋的口味；選擇“提升幸福感”的人群占比達43.2%，他們更關(guān)注冰淇淋的新產(chǎn)品；選擇“社交”的人群占比達40.2%，他們更關(guān)注冰淇淋的外觀/顏色。

低糖健康潮 席卷烘焙業(yè)

2023年包括好利來、鮑師傅、墨茉點心局、稻香村、瀘溪河等在內(nèi)的多個烘焙品牌紛紛推出低糖減脂產(chǎn)品，迎合消費者追求健康飲食的習(xí)慣。一批主打低糖、低脂、有機的烘焙品牌也在涌現(xiàn)，并且得到資本青睞。2023年2月，成立僅半年的新中式糕點品牌桃禧滿滿，獲得數(shù)百萬天使輪融資。桃禧滿滿用“低糖和益生菌”的健康糕點，切入烘焙市場，半年內(nèi)躥紅，登上了美團、大眾點評及抖音熱門榜。

烘焙賽道的健康風(fēng)潮，總體來看仍然是在“糖”上做文章。根據(jù)原料特點與口感體驗，糖醇和天然甜味劑是當(dāng)前烘焙用代糖的主流選擇。一些烘焙店強調(diào)產(chǎn)品使用的是動物黃油，或用椰子油代替黃油。還有部分烘焙品牌用谷朊粉、菊粉、燕麥麩皮粉等替代面粉，這些原料通常不含有蔗糖，蛋白質(zhì)含量可能更高。

2024年單店憑借有特色的產(chǎn)品、環(huán)境，或許能經(jīng)營得不錯。但若是品牌把命運押在單品上，對產(chǎn)品創(chuàng)新能力、品牌渠道建設(shè)都是極大挑戰(zhàn)。新的一年，烘焙業(yè)仍然前景可期，緊緊把握住新的消費風(fēng)向，在產(chǎn)品設(shè)計、門店模型上，更好地滿足當(dāng)下消費者“好吃不貴”“好吃又健康”需求，或成為新一年的破局之道。

咖啡行業(yè) 熱氣依舊

據(jù)不完全統(tǒng)計，2023年咖啡賽道共發(fā)生26起融資事件，累計金額近20億元。咖啡新品牌頻出，投融資風(fēng)向細(xì)分化、多元化趨勢明顯。據(jù)統(tǒng)計18個主要城市的咖啡館數(shù)量，總數(shù)較去年增長15.9%。咖啡未來的市場可能會突破萬億。

隨著咖啡賽事走進大眾視野，以一支咖啡豆分別制作“黑咖+奶咖+特調(diào)”的出品形式Combo在今年受到了前所未有的追捧。Combo的形式讓風(fēng)味“回到咖啡本身”，也將咖啡文化普及給了更多消費者，推動著競賽級成為越來越多咖啡館的日常。

2024新年伊始，更多的咖啡、新茶飲品牌緊跟新消費趨勢，紛紛發(fā)布新動向，以年輕化路線作為主要目標(biāo)，除了邀請年輕實力偶像當(dāng)代言人，還通過聯(lián)名共創(chuàng)IP營銷、發(fā)布創(chuàng)意新品等帶來新年新體驗，搶占市場。

承襲歐洲領(lǐng)先的烘焙咖啡行業(yè)盛會-意大利SIGEP-The Dolce World Expo，是由艾意吉展覽（上海）有限公司和科隆展覽（北京）有限公司聯(lián)合主辦的SIGEP China2024深圳國際手工冰淇淋、烘焙及咖啡展覽會，將于2024年4月24-26日在深圳會展中心(福田)舉行。展會涵蓋冰淇淋、烘焙、西點、咖啡茶飲、巧克力五大板塊。為參展企業(yè)與行業(yè)貿(mào)易觀眾提供更加全方位的展示及更沉浸式的互動體驗，展會同期將舉行豐富多彩的行業(yè)交流活動，如Bread in the City - 國際烘焙大賽（中國區(qū)選拔賽），烘焙、咖啡及新茶飲發(fā)展論壇，CTI 咖啡拉花比賽，CTI 咖啡沖煮比賽等活動。

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