大國濃香，因“活”而美

元明時期，巴蜀之地，一大批古窖池群陸續誕生，這些古窖池釀造出的美酒，就是五糧液的前身。

2020年，國家文物局“指南針計劃——中國古代發明創造的價值挖掘與展示”的一次考古項目，將五糧液古窖池群的誕生年代上溯至元代。如今，走在酒都宜賓的鼓樓街和長春街時，能聞到一股濃郁的窖香，那是元明古窖池活態釀造數百年的芬芳，也是世人能直接品味到的時間的味道。

大國濃香，因“活”而美。

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源自元明，“活著”的歷史

宜賓古稱“戎州”，地處金沙江、岷江和長江的三江交匯處。據《酒都宜賓和美世界》記載，宜賓有2200多年建城史，卻有著4000多年釀酒史，其中多糧釀酒史有1600多年，是我國多糧濃香型白酒發源地，地處被聯合國教科文及糧農組織譽為“地球同緯度上最適合釀造優質純正蒸餾白酒的地區”。

在宜賓酒史中，五糧液是最為典型的代表。

毗鄰三江匯流處，五糧液長發升、利川永、聽月樓、天錫福、劉鼎興、鐘三和、張萬和、全恒昌八大古酒坊坐落于此。在五糧液代代匠人的守護與傳承下，八大古酒坊建筑、工藝數百年不變，如今朱紅門面，依稀可見當年“前店后坊”的設計與構造。

更重要的是，這些古酒坊中，有著中國白酒行業唯一現存最早、規模最大的古窖池群。這些古窖池群是迄今為止保存結構最完整、古法釀酒技藝傳承最連續、使用時間最長的活態古窖池群，被列為國家級的物質文化遺產，是名副其實“活著”的歷史。

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生生不息，“活態”的傳承

釀酒的關鍵是微生物，白酒的香氣實際上源自微生物新陳代謝的呈香呈味物質。不同種類的微生物，決定了白酒香氣的不同。

通常情況下，窖池窖齡越長，窖泥中的釀酒有益微生物所繁衍的族系就越豐富。在古代，釀酒工匠不明白微生物的奧秘，但他們發現，老窖池釀出的酒比新窖池釀出的酒更“好”，由此總結出“千年老窖萬年糟，酒好須得窖池老”的釀酒經驗。

自元明以來，五糧液古窖池中微生物菌落和香味物質持續向窖泥深處滲透，變成豐富的天然香源，形成了獨特的窖池微生態體系。在時光與歲月的催化下，這些微生物菌落和香味物質越來越多，使得五糧液香味越來越豐富，成就了大國濃香“香絕天下”。

五糧液的元明古窖泥，被稱為“活文物”，2005年為國家博物館永久收藏。可以說，數百年不間斷釀造，數億計微生物生生不息，五糧液實現著品質始終如一的“活態”傳承。

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守正創新，“鮮活”的未來

在過去很長的一段時間，白酒釀造技藝主要靠口傳心授，匠人們能看到酒曲、糧食與水的融合，拌曲、發酵、蒸餾、勾調……卻不知道其中蘊藏的復雜的化學、生物、理化機制。

在遵循非遺釀造技藝“五糧液酒傳統釀造技藝”的基礎上，五糧液不斷守正創新，保證了大國濃香品質的遙遙領先。

微酒注意到，上世紀80年代，五糧液大膽創新傳統工藝，首創人工勾調與計算機勾調專家系統相結合的白酒勾調技術，首開勾調技術系統化、科學化先河，被行業譽為“勾調雙絕”。

五糧液以科技創新為引領，持續深入開展濃香型白酒核心微生物群解析、白酒釀造菌群發酵機制、包包曲微生物等多項重要前沿研究，來反哺傳統技藝的傳承與創新。

近年來，五糧液守正創新效果顯著，為大國濃香篤定一個“鮮活”的未來。

在平臺建設上，五糧液構筑了以國家企業技術中心為統攬的科技創新平臺體系，建有7個國家創新平臺和6個省部級創新平臺；在科技攻關上，五糧液瞄準白酒釀造領域科技前沿攻關核心瓶頸難題，積極參與、共創多項具有國際影響力的科研項目；在產學研用上，五糧液與江南大學、北京工商大學、四川輕化工大學等高校推動釀造機理研究、動態風味感知解析等方向的聯合攻堅，先后獲13項國際領先水平成果、省部級及以上科技進步獎20余項、重大科技創新成果30余項，擁有專利1800余項，成果數量行業領先。

作為中國白酒龍頭，五糧液守正創新的探索及實踐，為白酒行業高質量發展作出了有益嘗試和引領示范。“活著”的歷史，“活態”的傳承，“鮮活”的未來，三者既環環相扣，又相輔相成，支撐起“大國濃香”的獨有價值體系，也不斷擦亮著“中國酒王”金字招牌。

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