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油燜大蝦的做法是，洗凈蝦后往鍋中倒油，投入大蝦后迅速翻面變紅起酥撈出；鍋中留少許油，下番茄醬炒出紅油；大蝦沿鍋邊烹入調料大火炒勻，倒入小半碗溫水；開蓋投入蔥段，加鹽調味，大火收汁見湯汁收緊、油亮、顏色變深時即可出鍋。油燜大蝦是一道魯菜。主要食材為清明前渤海灣的大對蝦，使用魯菜特有的油燜技法。這是一道歷史悠久的名菜，鮮香甜咸四種味道相輔相成，回味無窮。近些年流行的油燜大蝦是起源于湖北潛江的鄂菜，使用的是淡水的鰲蝦制作，與魯菜的油燜大蝦不同。
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