在廣東，“雞有雞味”是對(duì)一只雞的最高贊譽(yù)。作為中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，清遠(yuǎn)雞以千年養(yǎng)殖歷史奠定“嶺南名雞”地位——皮色金黃、肉質(zhì)嫩滑、骨軟味鮮的基因密碼，成就了廣東人挑剔舌尖上的味覺(jué)信仰。

這不僅是飲食文化的傳承，更是一場(chǎng)鄉(xiāng)村振興的實(shí)踐：據(jù)清遠(yuǎn)市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2024年，清遠(yuǎn)雞出欄量達(dá)1.53億只，存欄5049萬(wàn)只，綜合產(chǎn)值111.96億元，成功跨越百億產(chǎn)值大關(guān)，帶動(dòng)數(shù)萬(wàn)農(nóng)戶增收。如今，當(dāng)清遠(yuǎn)雞這款嶺南美食瑰寶遇上廣東人“食鮮”的執(zhí)念，便從山林散養(yǎng)地躍入海底撈火鍋，一場(chǎng)從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的春日鮮味革新悄然開(kāi)啟。

“我們留意到，如今消費(fèi)者對(duì)于食材‘鮮’味的需求持續(xù)升級(jí)，這正在推動(dòng)著餐飲市場(chǎng)的變更。”海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。繼推出廣受歡迎的鮮切牛肉后，廣州、深圳二地海底撈火鍋此次聯(lián)袂清遠(yuǎn)優(yōu)質(zhì)養(yǎng)殖基地，推出100%原種清遠(yuǎn)鮮切雞。其中，深圳南山茂業(yè)店領(lǐng)銜推出三款差異化產(chǎn)品：招牌清遠(yuǎn)鮮切雞，經(jīng)過(guò)120天自然散養(yǎng)，皮薄肉嫩、鮮香入魂；甄選清遠(yuǎn)鮮切雞，散養(yǎng)155天，皮脆肉香、雞味濃郁；甄選清遠(yuǎn)老母雞，膠質(zhì)豐潤(rùn)、久煮愈醇。

國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，100%原種清遠(yuǎn)雞

目前廣州、深圳其他海底撈火鍋門店同步供應(yīng)招牌清遠(yuǎn)鮮切雞，為消費(fèi)者提供鮮嫩入魂的經(jīng)典選擇。部分門店上線“清遠(yuǎn)雞四寶”——雞肝、雞心、雞胗與雞蛋珠，讓食客體驗(yàn)“雞全身是寶”的極致鮮味。

“清遠(yuǎn)雞四寶”

為了搭配全新清遠(yuǎn)雞主題菜單，海底撈還上新了專屬吃雞蘸料：經(jīng)典廣式姜蔥茸激發(fā)雞肉鮮甜，辣味、原味兩款鮮切雞專用醬油增添咸鮮風(fēng)味層次，各具特色的蘸料滿足不同食客的味蕾需求。

除鮮切雞菜品之外，海底撈還新增兩款吃雞“靈魂搭檔”：廣州、深圳上新招牌橄欖雞湯鍋，搭配清遠(yuǎn)雞骨架、石橄欖、青橄欖共同熬煮，湯色清潤(rùn)回甘；深圳上新招牌五指毛桃雞湯鍋，融合椰香與草本香，清澈透亮、入口順滑。鍋底支持整鍋、半鍋或四分之一鍋靈活選擇，適配從一人食到家庭聚餐的多元場(chǎng)景。

招牌橄欖雞湯鍋+招牌五指毛桃雞湯鍋，提鮮雞肉

值得一提的是，近日，深圳海底撈火鍋南山茂業(yè)店升級(jí)為華南首家鮮切雞肉工坊主題店。明檔廚房?jī)?nèi)，廚師以精湛刀工現(xiàn)場(chǎng)分切雞肉——雞胸肉薄可透光、雞腿肉肌理分明，從現(xiàn)切到擺盤的全程操作透明可見(jiàn)。消費(fèi)者眼見(jiàn)食材鮮度，口嘗本真雞味，對(duì)“新鮮看得見(jiàn)”的承諾有了更具象的認(rèn)知。

深圳首家海底撈雞肉工坊位于南山茂業(yè)百貨

明檔廚房，雞肉現(xiàn)切，新鮮看得見(jiàn)

鮮味的背后，是一場(chǎng)技術(shù)與時(shí)間的賽跑。據(jù)供應(yīng)商透露，“清遠(yuǎn)活雞新鮮屠宰后，依托蜀海供應(yīng)鏈，通過(guò)0-4℃冷藏運(yùn)輸覆蓋全省冷鏈物流，當(dāng)日極速配送至廣東各門店。”

本次海底撈合作農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)供應(yīng)商，構(gòu)建了從種源到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈護(hù)城河：采用國(guó)家級(jí)清遠(yuǎn)麻雞保種場(chǎng)的雞種，制定120天科學(xué)散養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，養(yǎng)殖場(chǎng)通過(guò)GAP認(rèn)證，產(chǎn)品通過(guò)無(wú)抗認(rèn)證、圳品認(rèn)證，質(zhì)量體系通過(guò)ISO9001、FSSC22000及HACCP認(rèn)證，冰鮮雞及其分割品通過(guò)供港認(rèn)證，更與清遠(yuǎn)農(nóng)戶簽訂訂單協(xié)議，切實(shí)帶動(dòng)農(nóng)戶增收。

清遠(yuǎn)雞上線首月即受到消費(fèi)市場(chǎng)熱烈反響。深圳海底撈南山茂業(yè)店店長(zhǎng)透露，“周末常有三代同堂來(lái)店就餐，點(diǎn)滿六盤雞，橄欖雞鍋底是家庭聚餐標(biāo)配。”廣州有門店一天可以賣出一百多只清遠(yuǎn)雞，佳兆業(yè)廣場(chǎng)門店“有近半消費(fèi)者的桌上會(huì)出現(xiàn)清遠(yuǎn)雞菜品。”

深圳南山一消費(fèi)者反饋：“雞肉涮15秒后十分彈牙，非常鮮美，雞味比菜市場(chǎng)買的更濃！蘸姜蔥茸能吃出小時(shí)候的味道！” 一位廣州本地消費(fèi)者評(píng)價(jià)道，“雞靚湯正，先對(duì)得住個(gè)‘鮮’字！”

海底撈此次以清遠(yuǎn)雞為核心，契合廣東人“食鮮、食本味”的消費(fèi)趨勢(shì)，通過(guò)供應(yīng)鏈革新將地域特色轉(zhuǎn)化為品牌差異化競(jìng)爭(zhēng)力，不僅讓清遠(yuǎn)雞跳出白切雞的傳統(tǒng)食用場(chǎng)景，更在火鍋紅海中開(kāi)辟出一條“鮮切賽道”，書(shū)寫(xiě)著美味與助農(nóng)的雙贏篇章。

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