火鍋，因食材豐富、具備強(qiáng)社交屬性而成為許多年輕消費(fèi)群體外出就餐的首選。如何進(jìn)一步豐富用餐體驗(yàn)，做到既好吃又好玩，有商家開(kāi)始玩起跨界創(chuàng)新——“把KTV搬到了餐廳里”。7月21日，中國(guó)商報(bào)記者實(shí)地走訪看到，北京朝陽(yáng)合生匯的湊湊店門(mén)口許多食客在排隊(duì)等位就餐。“聽(tīng)說(shuō)來(lái)這兒吃火鍋可以免費(fèi)唱歌，有KTV包廂，不用多花錢(qián)，簡(jiǎn)直是打工人聚餐‘去班味兒’的首選！”90后白領(lǐng)薛女士興奮地說(shuō)。
湊湊火鍋北京朝陽(yáng)合生匯門(mén)店外立面。
設(shè)立6個(gè)KTV包廂
據(jù)介紹，北京朝陽(yáng)合生匯店湊湊火鍋·茶憩·歡唱于7月19日重裝開(kāi)業(yè)。
正值開(kāi)業(yè)后的首個(gè)周末，餐廳內(nèi)坐滿了用餐的食客。大廳里，大部分是家庭型聚會(huì)群體，他們時(shí)而大快朵頤，時(shí)而歡聚暢聊，用餐之余不忘拍照打卡留念；在獨(dú)立的KTV包廂內(nèi)，則主要是年輕消費(fèi)群體，有的是三五好友日常聚會(huì)，有的是公司組織團(tuán)建聚餐。
在用餐高峰時(shí)段，餐廳內(nèi)坐滿了食客。
“我們五個(gè)人，點(diǎn)了特色三拼鍋，再加幾份肉、菜拼盤(pán)，在包廂里邊吃邊唱，人均才100元出頭。兩個(gè)多小時(shí)下來(lái)，比一些量販?zhǔn)降腒TV都更有性?xún)r(jià)比，此等羊毛怎能不薅。”薛女士表示，“跟小伙伴們商量好，以后這兒就是我們的定點(diǎn)聚會(huì)場(chǎng)所了。”
湊湊北京朝陽(yáng)合生匯門(mén)店內(nèi)設(shè)的KTV包廂。
據(jù)湊湊北京朝陽(yáng)合生匯店負(fù)責(zé)人介紹，重裝開(kāi)業(yè)的門(mén)店總面積共計(jì)965平方米，擁有6個(gè)KTV包廂，能同時(shí)容納300余人就餐。同時(shí)，門(mén)店將營(yíng)業(yè)時(shí)間延長(zhǎng)至凌晨3點(diǎn)，裝修風(fēng)格有大調(diào)整，燈光更亮了，增設(shè)了LED的滾動(dòng)屏幕和燈帶。
該負(fù)責(zé)人表示，開(kāi)業(yè)正值周末，周六當(dāng)天來(lái)客數(shù)超過(guò)千人，翻臺(tái)率超過(guò)5翻。KTV包廂預(yù)訂十分火爆，已經(jīng)排到8月。
不少在大堂就餐的顧客，看到新設(shè)立的KTV包廂，既好奇又疑惑：第一次見(jiàn)火鍋店里還能唱K的，有最低消費(fèi)嗎？需不需要交付押金？
“KTV包廂沒(méi)有低消，也不需要預(yù)付押金，但需要顧客提前來(lái)電預(yù)訂。用餐時(shí)長(zhǎng)一般是三個(gè)小時(shí)，超時(shí)需要額外新點(diǎn)菜品。碰到本店包廂訂滿的情況，我們會(huì)協(xié)調(diào)周邊門(mén)店空余包廂提供給顧客。目前北京有四家湊湊火鍋門(mén)店增設(shè)了KTV業(yè)態(tài)，還有三里屯店、五棵松萬(wàn)達(dá)店、西三旗萬(wàn)象匯店。”門(mén)店負(fù)責(zé)人告訴記者。
據(jù)介紹，在北京朝陽(yáng)合生匯店開(kāi)業(yè)第一周，湊湊首發(fā)霜降和牛限定菜單，為食客帶來(lái)澳大利亞牧場(chǎng)飼養(yǎng)450天的優(yōu)質(zhì)血統(tǒng)和牛，五星食材僅三星價(jià)位。此外，門(mén)店還推出一些優(yōu)惠政策，如7月22日至25日到店用餐5折以及7月26日至28日7.5折活動(dòng)、會(huì)員注冊(cè)免費(fèi)送和牛以及優(yōu)惠券等活動(dòng)。
將拓展消費(fèi)新場(chǎng)景
在餐飲行業(yè)卷價(jià)格、卷體驗(yàn)的背景下，居民的消費(fèi)觀念和飲食需求在不斷改變，比起思考吃什么和去哪兒吃，人們更關(guān)注相應(yīng)的附加值和滿足感。
重視情感交流的聚會(huì)餐飲市場(chǎng)備受關(guān)注。
作為呷哺集團(tuán)的子品牌，2016年，湊湊以“火鍋+茶憩”的復(fù)合式業(yè)態(tài)亮相北京，主打“臺(tái)式有料火鍋”和“臺(tái)式現(xiàn)搖茶”，聚焦于重視情感交流的聚會(huì)餐飲市場(chǎng)。
截至5月31日，湊湊已覆蓋58座城市，共有超260家餐廳。
為迎合年輕消費(fèi)群體，湊湊還在不斷拓展新的消費(fèi)場(chǎng)景。除了新增KTV包廂外，湊湊方面透露，湊湊剛開(kāi)業(yè)的中國(guó)臺(tái)灣首店已經(jīng)讓“在酒吧里吃火鍋”不再是夢(mèng)想，包括打造小酒館模式，融合更多酒水業(yè)態(tài)，將用餐場(chǎng)景的時(shí)間、空間進(jìn)一步拓展延伸。
據(jù)里斯戰(zhàn)略定位咨詢(xún)發(fā)布的《年輕人的酒——中國(guó)酒類(lèi)品類(lèi)創(chuàng)新研究報(bào)告》，我國(guó)潛在年輕酒飲人群高達(dá)4.9億，年輕人酒飲市場(chǎng)規(guī)模高達(dá)4000億元，其中超五成的職場(chǎng)年輕人在飲酒上每月花費(fèi)超千元。
艾媒咨詢(xún)調(diào)研數(shù)據(jù)也顯示，2023年中國(guó)酒類(lèi)消費(fèi)者年齡在31—40歲的比例最高，達(dá)49.78%；其次是18—30歲（39.13%）的消費(fèi)群體，消費(fèi)主體呈現(xiàn)出年輕化的趨勢(shì)。
“將原先只能提供餐飲體驗(yàn)的餐廳重新設(shè)計(jì)，開(kāi)辟出更多諸如KTV包廂、小酒館等聚會(huì)場(chǎng)景，不僅滿足了年輕人的多種需求，還為傳統(tǒng)的餐飲業(yè)注入了新鮮活力。我們未來(lái)還將推出更多有趣的場(chǎng)景，讓湊湊成為年輕人‘去班味兒’的首選，也成為更多食客吃飯、續(xù)攤、休閑娛樂(lè)最先想到的去處。”呷哺集團(tuán)湊湊品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。
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