火鍋，因食材豐富、具備強社交屬性而成為許多年輕消費群體外出就餐的首選。如何進一步豐富用餐體驗，做到既好吃又好玩，有商家開始玩起跨界創新——“把KTV搬到了餐廳里”。7月21日，中國商報記者實地走訪看到，北京朝陽合生匯的湊湊店門口許多食客在排隊等位就餐。“聽說來這兒吃火鍋可以免費唱歌，有KTV包廂，不用多花錢，簡直是打工人聚餐‘去班味兒’的首選！”90后白領薛女士興奮地說。
湊湊火鍋北京朝陽合生匯門店外立面。
設立6個KTV包廂
據介紹，北京朝陽合生匯店湊湊火鍋·茶憩·歡唱于7月19日重裝開業。
正值開業后的首個周末，餐廳內坐滿了用餐的食客。大廳里，大部分是家庭型聚會群體，他們時而大快朵頤，時而歡聚暢聊，用餐之余不忘拍照打卡留念；在獨立的KTV包廂內，則主要是年輕消費群體，有的是三五好友日常聚會，有的是公司組織團建聚餐。
在用餐高峰時段，餐廳內坐滿了食客。
“我們五個人，點了特色三拼鍋，再加幾份肉、菜拼盤，在包廂里邊吃邊唱，人均才100元出頭。兩個多小時下來，比一些量販式的KTV都更有性價比，此等羊毛怎能不薅。”薛女士表示，“跟小伙伴們商量好，以后這兒就是我們的定點聚會場所了。”
湊湊北京朝陽合生匯門店內設的KTV包廂。
據湊湊北京朝陽合生匯店負責人介紹，重裝開業的門店總面積共計965平方米，擁有6個KTV包廂，能同時容納300余人就餐。同時，門店將營業時間延長至凌晨3點，裝修風格有大調整，燈光更亮了，增設了LED的滾動屏幕和燈帶。
該負責人表示，開業正值周末，周六當天來客數超過千人，翻臺率超過5翻。KTV包廂預訂十分火爆，已經排到8月。
不少在大堂就餐的顧客，看到新設立的KTV包廂，既好奇又疑惑：第一次見火鍋店里還能唱K的，有最低消費嗎？需不需要交付押金？
“KTV包廂沒有低消，也不需要預付押金，但需要顧客提前來電預訂。用餐時長一般是三個小時，超時需要額外新點菜品。碰到本店包廂訂滿的情況，我們會協調周邊門店空余包廂提供給顧客。目前北京有四家湊湊火鍋門店增設了KTV業態，還有三里屯店、五棵松萬達店、西三旗萬象匯店。”門店負責人告訴記者。
據介紹，在北京朝陽合生匯店開業第一周，湊湊首發霜降和牛限定菜單，為食客帶來澳大利亞牧場飼養450天的優質血統和牛，五星食材僅三星價位。此外，門店還推出一些優惠政策，如7月22日至25日到店用餐5折以及7月26日至28日7.5折活動、會員注冊免費送和牛以及優惠券等活動。
將拓展消費新場景
在餐飲行業卷價格、卷體驗的背景下，居民的消費觀念和飲食需求在不斷改變，比起思考吃什么和去哪兒吃，人們更關注相應的附加值和滿足感。
重視情感交流的聚會餐飲市場備受關注。
作為呷哺集團的子品牌，2016年，湊湊以“火鍋+茶憩”的復合式業態亮相北京，主打“臺式有料火鍋”和“臺式現搖茶”，聚焦于重視情感交流的聚會餐飲市場。
截至5月31日，湊湊已覆蓋58座城市，共有超260家餐廳。
為迎合年輕消費群體，湊湊還在不斷拓展新的消費場景。除了新增KTV包廂外，湊湊方面透露，湊湊剛開業的中國臺灣首店已經讓“在酒吧里吃火鍋”不再是夢想，包括打造小酒館模式，融合更多酒水業態，將用餐場景的時間、空間進一步拓展延伸。
據里斯戰略定位咨詢發布的《年輕人的酒——中國酒類品類創新研究報告》，我國潛在年輕酒飲人群高達4.9億，年輕人酒飲市場規模高達4000億元，其中超五成的職場年輕人在飲酒上每月花費超千元。
艾媒咨詢調研數據也顯示，2023年中國酒類消費者年齡在31—40歲的比例最高，達49.78%；其次是18—30歲（39.13%）的消費群體，消費主體呈現出年輕化的趨勢。
“將原先只能提供餐飲體驗的餐廳重新設計，開辟出更多諸如KTV包廂、小酒館等聚會場景，不僅滿足了年輕人的多種需求，還為傳統的餐飲業注入了新鮮活力。我們未來還將推出更多有趣的場景，讓湊湊成為年輕人‘去班味兒’的首選，也成為更多食客吃飯、續攤、休閑娛樂最先想到的去處。”呷哺集團湊湊品牌相關負責人表示。
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