祁門安茶：金風“夜露”一相逢 勝卻人間無數

10月20日，2024祁門安茶夜露活動在黃山市祁門縣蘆溪鄉舟上·安鄉茶文旅民宿舉辦。

“有一天晚上叫夜露，從此安茶就有了情愫，這露珠兒留在綠色的茶葉上……”一曲婉轉悠揚的《夜露贊》，唱出了祁門安茶最為神秘的一道制作工序——夜露。

安茶為中國歷史傳統工藝名茶，創于1725 年前后，內銷兩廣，外銷東南亞，是介于紅茶，綠茶之間后發酵的緊壓茶，民間又稱“軟枝茶”。

它的制作過程十分精細，從開始采摘到制作完成需要耗費半年以上的時間，尤其是十四道制作工序復雜，兼具綠茶的揉和烘、紅茶的篩和拼、黑茶的蒸和壓。值得一提的是，“日曬夜露”是安茶制作過程中極為獨特的工藝，日曬陽光夜承露水，讓其得以汲取“日月精華”，綻放出別樣茶香。

每年“白露”過后，在安茶核心產區的祁門縣蘆溪鄉，大大小小的茶農茶商便愈加忙碌起來，在晚上把初制好的安茶攤放在竹席上進行夜露。

據了解，安茶與紅茶、綠茶的制作方法不同，其原料根據采摘時間不同分為頭芽、貢尖、毛尖到一級、二級不同等級，一般是在清明至谷雨期間采摘制作，制作時連梗帶葉經曬萎凋后，稍加揉捻，制成毛茶，待當年的 8 月份以后，最好是白露時節，進行蒸曬，夜露等十多道工序，最后壓緊裝在小竹簍內，再放入烘櫥內烘干，使凝結成橢圓形塊狀，即依竹簍容量成型。成品以竹簍，箬葉緊壓包裝，易于貯藏，且其特點是越陳越醇。成品品質純正，風格獨具，外形緊結勻齊，色黑褐尚潤，香氣高長有檳榔香，滋味鮮爽味中含香，湯色橙黃明亮，葉底黃褐尚亮。

隨著對安茶制作技藝的傳習不斷深入，安茶的品質更加優化，2014年安茶獲批國家地理標志保護產品稱號，安茶制作技藝入選安徽省非物質文化遺產名錄;2015年榮獲中國博覽會黑茶金獎。

為更好傳承傳統夜露制茶工藝，挖掘祁門安茶的潛在市場，祁門縣多次舉辦安茶夜露活動，誠邀各地茶商共聚一堂，體驗祁門安茶傳統制作技藝，品鑒祁門安茶。

近年來，祁門縣高度重視安茶產業復興，深入踐行“三茶”統籌理念，堅定不移增產量、提質量、擴市場，祁門安茶迸發出前所未有的生機與活力。扎實推進全域茶園綠色防控，獲批安茶省級地方標準，成功申報安茶原產地地理保護產品，培育各類生產加工企業20余家，2024年全縣安茶產量近700噸，產值超億元。

此外，祁門還接連舉辦“開祁門 見黃山”美好生活邀約會暨“復興安茶”系列論壇、“金秋夜露起 百年圣茶香”2023安茶夜露活動等活動，發布“傳奇安茶 洞見未來”等產品，實施“安鄉”茶園田園綜合體項目，建成舟上·安鄉、青山白露等茶文旅民宿，安茶知名度、美譽度不斷提升。(完)