【資料圖】

據“蘇州發布”微信公號消息，蘇式面標準化建設工作啟動大會8月8日在蘇州張家港市舉行，《蘇式傳統文化蘇式面制作技藝傳承指南》制定正式啟動。

蘇州人有多愛吃面？據“蘇州發布”信息，全市蘇式面從業人員年均16萬人左右，日均消耗面粉超過360噸。面條制作按1斤面粉加2兩水換算，蘇州人每天吃掉430多噸蘇式面。

經歷代工匠傳承，蘇式面已成為江南美食文化的名片之一，其制作技藝列入蘇州市非遺代表性項目，同時也面臨著生面加工產地選料、加工配方、生產流程層次不齊等問題。接下來，蘇州相關部門、行業協會以及蘇式面館龍頭企業等將組成標準編制班子，針對食材選料要求，生產加工廚房設備功能要求，初加工、半成品和成品制作程序及工藝流程等進行標準制定。

據“引力播”客戶端報道，蘇州蘇式面標準化建設工作組組長肖偉民表示，標準化建設并非要求每家面館在技術層面完全統一，而是圍繞生鮮面加工原料的提檔升級、蘇式面館綜合評價體系指南制定、產業經濟轉化等，讓標準變為實戰工具，形成蘇州味道。

不少城市都有自己的“代表面”，如重慶小面、蘭州牛肉面、武漢熱干面、山西刀削面等。標準化意味著更廣闊的產業化前景，各地在地方標準制定上多有嘗試。5月，重慶市衛健委發布《食品安全地方標準重慶小面》（DBS?50/030—2023），對使用的堿面、調味液、油辣椒調料、澆頭等進行了定義。2020年，蘭州牛肉拉面行業協會發布《蘭州牛肉面食品安全地方標準》，從生產的技術要求、包裝運輸及貯存等方面進行規范。