煙筒白菜是哪個地方的菜?
煙筒白菜外形像煙筒，其實是粵菜。
煙筒白菜的做法是什么?
1、先將大白菜洗凈，整棵滾熟，過冷水，撈起控干水分;
2、發(fā)菜浸洗干凈;
3、把蝦仁洗干凈晾干，放在砧板上用刀拍扁后剁茸，用雞盅盛起;
4、精肉(豬瘦肉)也剁碎，用碟盛起;
5、豬肥肉洗凈切丁;
6、火腿切成茸;
7、淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制出濕淀粉備用;
8、蝦肉加入精鹽、味精、蛋白，用筷子打成蝦膠，加入精鹽再打勻，最一加入肥肉碎丁，再輕輕攪勻候用;
9、將大白菜切去菜頭，把白菜一瓣一瓣取出，擺在砧板上，瓣與瓣之間拍些干淀粉，菜瓣鋪雙層，長度約寬12厘米，然后把蝦膠瓤一層大白菜上，面寬約10厘米，在蝦膠中間擺上發(fā)菜，再在發(fā)菜中間放上火腿茸，然后輕輕卷起，卷成圓稠形，后用水草扎實，可卷二三條;
10、把五花肉切大薄片，起鍋把花肉，雞骨炒香，烹入黃酒，加入二湯(800毫升)，精鹽5克、豬肉皮，用慢火燜20分鐘;
11、起鍋下油，把菜卷略炸一下，投入白菜內(nèi)同燜5分鐘，將鍋端離火位，取出菜卷用碟盛起，撿起金針菇用碗盛起，原汁留用，五花肉，雞骨不用;
12、菜卷冷后，解掉水草，用刀橫切件擺出，倒干碟內(nèi)湯水，把原汁下鍋加入味精5克，勾芡，淋放香油、豬油，將制好的調(diào)味淋在菜上即可。
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