五糧液：立冬時節(jié) 共邀和美

春耕夏耘、秋收冬藏，冬季是享受豐收、休養(yǎng)生息的季節(jié)。2024年的日歷旅程里我們迎來了“立冬”。立冬，是二十四節(jié)氣的第十九個節(jié)氣，也是冬季的起始。立，建始也；冬，終也，萬物收藏也。立冬，意味著生氣開始閉蓄，萬物進入休養(yǎng)、收藏狀態(tài)，草木凋零、蟄蟲休眠。此時，民間不但有“立冬補冬，補嘴空”的家宴。同時，在“四時八節(jié)”立冬之時，也有祭祖、飲宴、卜歲等習(xí)俗。

而每逢過節(jié)，飲酒是不可錯過的歡度“程序”。尤其是入冬轉(zhuǎn)寒之際，溫酒一壺，祛除寒霜，三五好友，笑語晏晏。“晚來天欲雪，能飲一杯無？”既是冬日好趣味，也是養(yǎng)體好時節(jié)。

但冬季喝酒需要注意的是，喝酒就要喝糧食酒。會喝酒的人都知道，優(yōu)質(zhì)白酒一定是純糧釀造的，且多種原糧釀造的白酒，口感更加豐富。優(yōu)質(zhì)名酒既經(jīng)歷了歲月光陰的淬煉，也凝結(jié)了釀制技藝的沉淀。

古往今來，中國的名酒在釀造過程中始終有著嚴(yán)苛的工藝講究。而說到產(chǎn)好酒，長江首城中國酒都宜賓的五糧液最有發(fā)言權(quán)。1963年，宜賓五糧液在全國評酒會上獲評“國家名酒”。此后三屆全國評酒會五糧液蟬聯(lián)“中國名酒”榮譽稱號。

如果你來到宜賓，一定會對名酒五糧液有進一步的了解。

一是釀造周期之久。五糧液濃香型白酒最短的發(fā)酵期是70天，技術(shù)研究中心主任鄭佳說，“我們首創(chuàng)的雙輪底發(fā)酵就是140天，三輪就是210天”。而除去休假外，一年其實只有三輪發(fā)酵，這也從側(cè)面印證，以前說三斤糧食一斤酒，五糧液可能就是五斤糧食一斤酒。

二是古窖池之久。五糧液元明古窖池群既是五糧液誕生、形成和發(fā)展的歷史見證，是中國濃香白酒古老釀造技藝的延續(xù)，也是現(xiàn)代白酒技藝變遷的見證。2021年，“考古五糧液”項目在歷經(jīng)18個月的考古發(fā)掘和研究后，證實五糧液古窖池群的歷史可上溯至元代，距今700余年，是迄今為止國內(nèi)發(fā)現(xiàn)的規(guī)模最大、保存最完整、連續(xù)使用時間最長的活態(tài)古窖池群。

三是科研攻關(guān)之久。優(yōu)質(zhì)濃香型白酒的釀造離不開優(yōu)質(zhì)的窖泥微生物菌群，五糧液科研團隊以此入手，率先找出留存半世紀(jì)疑惑的答案。實際上，早在20世紀(jì)60年代，白酒科研工作者便開始了對濃香型窖泥中微生物代謝的研究，然而限于當(dāng)時技術(shù)條件，未能深入精準(zhǔn)地剖析與確認窖泥中主體功能菌。

此后，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，五糧液取得突破性進展，在古窖池群生態(tài)環(huán)境中分離出編號為WLY-L-M-1（空氣叢梗孢酵母）和WLY-B-L2菌（產(chǎn)香梭狀芽孢桿菌），深刻詮釋了微生物在五糧液酒形成過程中所起到的關(guān)鍵作用，助力釀造品質(zhì)的進一步精準(zhǔn)把控，為行業(yè)提質(zhì)增效、高質(zhì)量發(fā)展貢獻力量。

從三江匯流地，到神奇的“五糧配方”，宜賓五糧液繼承和發(fā)揚古法釀藝，最終釀出了“各味諧調(diào)，恰到好處”的傳世美酒。也傳遞出企業(yè)追求“和美”，在中華大地上生根延續(xù)的酒文化內(nèi)涵。

當(dāng)此立冬時節(jié)，與君酌一杯五糧美酒，共赴一個和美冬天。

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