尋茶者有遇：他是深山古茶樹(shù)的守護(hù)人

半山一盞茶，靜心觀(guān)萬(wàn)物。——宋種

人與自然界的萬(wàn)物和諧共生，展現(xiàn)出一種超乎尋常的耐性與平和之心。在這種境界中，“有內(nèi)涵，有底蘊(yùn)”不僅是對(duì)個(gè)人修養(yǎng)的贊譽(yù)，更是對(duì)那些一生致力于守護(hù)與傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的守護(hù)人，以及千百年堅(jiān)持不渝的一方民俗的深刻致敬。

高山茶園尋蹤問(wèn)茶

享茶之人，慕山之行。

鳳凰山又被稱(chēng)為“潮汕屋脊”，位于潮州市潮安區(qū)，是潮州的第一高山。山脈連綿壯闊，風(fēng)光瑰麗。我們從山腳的鳳凰鎮(zhèn)上山，一路空氣清新，一眼望去，全是茶樹(shù)，茶園，茶林。很好的詮釋了“一方水土養(yǎng)一方人”這句話(huà)。

自進(jìn)入鳳凰鎮(zhèn)，滿(mǎn)眼都是茶樹(shù)和茶廠(chǎng)，以地域成名的鳳凰單叢，它是中國(guó)茶樹(shù)品種中自然花香最清高、花香類(lèi)型最多樣的珍稀名種，這一次上山的目的之一，也在于拜會(huì)一位國(guó)家高級(jí)評(píng)茶師、省級(jí)功夫茶非遺傳承人、烏崠宋種第十一代傳人—鄭楚輝，探訪(fǎng)一叢五六百年樹(shù)齡茶樹(shù)的真面目。

上山的路蜿蜒曲折，海拔一千多米的鳳凰山雖然不是很高，但是到了接近一千米的地方，也會(huì)耳鳴。我們與大師相約在山頂匯合尋訪(fǎng)古茶樹(shù)，在上山的過(guò)程中，同行友人已經(jīng)給我們科普了鳳凰單叢茶生長(zhǎng)的海拔高度，天然氣候等決定了茶的口感和品質(zhì)等知識(shí)。

身臨其境地了解了鳳凰單叢的出身之后，再回想起多年來(lái)所品嘗的單從茶，確實(shí)是口感很不一樣。一路上茶樹(shù)與山巒交疊，內(nèi)心對(duì)于烏崠宋種第十一代傳人鄭楚輝與古茶樹(shù)的故事也更為期待。

守得住初心，方能行穩(wěn)致遠(yuǎn)

茶，歷經(jīng)沉淀，見(jiàn)品質(zhì)，見(jiàn)文化，見(jiàn)傳承。

本就是慕名鳳凰單叢，以及鄭楚輝“百年輝繁”的茶香而來(lái)。到達(dá)山頂，再沿著一條蜿蜒崎嶇的小路往上走，兩旁皆是十?dāng)?shù)年，乃至百年老茶樹(shù)，到達(dá)古茶園腳下，眼前又是另外一方天地。一邊是隱藏在雜草長(zhǎng)得像人一般高的古茶樹(shù)叢，另一邊是在陽(yáng)光的沐浴之下的山巒聳立，像極了一幅青綠山水圖。

沒(méi)有路通往茶園，一切都是這么原生態(tài)。大師帶領(lǐng)我們一直向上攀爬，他讓我們不用怕，就揪著兩邊的野草或者茶樹(shù)往上爬，可想而知，這樣的山路，他早已走過(guò)千百次。筆者雖從來(lái)沒(méi)有爬過(guò)這般野生的山路，但心已被即將看到的宋種古茶樹(shù)所吸引，竟也三下兩下手腳并用地攀爬而上。

到達(dá)古茶園的時(shí)候，抬頭就能看到一棵500年的宋種。它真的好美，蒼翠欲滴的綠葉，枝干全部被厚厚的一層苔蘚包裹著，枝干有力的向外延伸，雖已500歲，但茶樹(shù)的根枝生長(zhǎng)原本就不是粗壯虬實(shí)的類(lèi)型，而是給人一種蒼勁飄逸的感覺(jué)。

守茶人對(duì)茶樹(shù)的熱愛(ài)當(dāng)即顯現(xiàn)。那就是，當(dāng)我們還在為那滿(mǎn)樹(shù)的苔蘚會(huì)不會(huì)有蟲(chóng)子而糾結(jié)的時(shí)候，只見(jiàn)大師一邊輕輕捧著垂下來(lái)的苔蘚一邊說(shuō)：“你們看，這些苔蘚長(zhǎng)得多好呀，這些都是數(shù)百年歲月的痕跡。”這個(gè)場(chǎng)景對(duì)筆者的觸動(dòng)很大，真正的守茶人，他眼里只有這些茶樹(shù)，只有怎樣把茶葉用古法制作得更留香更好喝的信仰。

鄭楚輝是制茶人，更是守茶人。30多年前，當(dāng)他還是一個(gè)20多歲小伙子的時(shí)候，認(rèn)識(shí)并愛(ài)上了現(xiàn)在的潮汕妻子，從此，命運(yùn)的齒輪開(kāi)始轉(zhuǎn)動(dòng)，與鳳凰山上的古茶樹(shù)結(jié)緣至今。鳳凰山的每一株茶樹(shù)，他都如數(shù)家珍。在工業(yè)化和商業(yè)大潮里，他癡于茶，樂(lè)得在鳳凰山里琢磨與茶相關(guān)的一切。百年磨一劍，而今他潛心30多年，匠心工夫，亦古亦今，自創(chuàng)門(mén)派。縱使在茶行業(yè)已經(jīng)有不小的名氣，但他依然修行一般，在鳳凰山與茶香、茶園、茶樹(shù)為伴。

他說(shuō)，文化的傳承，是需要一代代人接力與維系的。形式上或許有創(chuàng)新，但是要深深扎根的，卻永遠(yuǎn)是腳下的這片沃土。我想，對(duì)于傳統(tǒng)習(xí)俗的堅(jiān)守，廣東人做得最好，而其中潮汕地區(qū)，更是其中的赤子。我們流連在老廣的味道里，也借力于短視頻而了解到火爆全球的潮汕英歌舞、拜老爺?shù)攘?xí)俗，沉浸式地享受著。

除此之外，我們更是在潮汕工夫茶的世界里沉醉。

時(shí)間的奢品，工藝的精品

工夫茶，即是匠心、手藝的工夫，也是時(shí)間上的工夫。時(shí)間長(zhǎng)、工序多，就意味著生產(chǎn)成本的上升。但好茶不在于此，它需要時(shí)間與工藝來(lái)泡制，更需要時(shí)間與環(huán)境來(lái)消磨。

與其它茶人為了批量生產(chǎn)而犧牲了茶葉的口感、色澤不同，鄭楚輝執(zhí)念于他心中的精品，匠心用于七道環(huán)節(jié)、十八道工序、三道古法炭焙工藝，將時(shí)間慢慢地融入每一片春天的綠葉。而為了占領(lǐng)這些難得的時(shí)間，接上現(xiàn)代生活的節(jié)奏，鄭楚輝用了點(diǎn)小心思，把茶葉做成茶包，10克改成3克，再配上一個(gè)公務(wù)型茶杯，簡(jiǎn)單快捷，卻又不失茶味，唯道是少了些不計(jì)時(shí)間成本的“啖茶”的閑情逸趣。

一枚小小的茶葉，是社交與消閑的載體。鄭楚輝執(zhí)著于茶，其實(shí)也是對(duì)茶禮的一種敬重，一杯茶，倒多少，如何倒，誰(shuí)先品，都有它的禮儀象征所在。也許，當(dāng)別人說(shuō)你有文化、有內(nèi)涵的時(shí)候，舉手投足間，以茶所體現(xiàn)在社交禮儀上的素養(yǎng)，即是其中之一。

為愛(ài)穿越迷霧，得道如在云端

茶不僅是飲品，也是良藥。干渴時(shí)，補(bǔ)得了身體的水，窘迫時(shí)，治得了心頭的病。也許，每個(gè)人心中，都應(yīng)該有一畝茶園。

無(wú)論人生風(fēng)云如何變換，其中甘苦自知，往事歷歷，鄭楚輝最解其中滋味。在古茶樹(shù)下，他娓娓道來(lái)這些年的守茶路。他是會(huì)制茶卻不懂經(jīng)營(yíng)的人，更不懂世道人心。初經(jīng)商時(shí)毫無(wú)經(jīng)驗(yàn)，貨銷(xiāo)出去了，貨款總收不回來(lái)，生意幾近破產(chǎn)；再就是20年心血的品牌，被合伙人以非常規(guī)手段騙走。而他離開(kāi)后，那株他曾精心照料的有著700多年高齡的茶樹(shù)，也凋零而逝，這也許就是冥冥中的天數(shù)吧。屢次挫敗的沮喪感，常人無(wú)法體會(huì)，他也曾數(shù)次想著離開(kāi)這座山，這層層的茶園，遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)，改行去做建筑工程。

但每次登上鳳凰山，那種深入骨髓的摯愛(ài)，那日日夜夜不曾停歇的采青、曬青、 晾青、浪青、殺青、揉捻、炭焙的肌肉記憶，讓他始終無(wú)法釋?xiě)选Ｄ切┡c他朝夕相處的茶，已經(jīng)是他一生的事業(yè)與伴侶。閑談起往事，縷縷茶氣的唏噓中，可以悟出，人生就是一次次不停地穿越迷霧直到山巔的歷程。

下山之后，一邊品嘗著大師鄭楚輝親自沖泡的鳳凰單叢，想到與大師在古茶樹(shù)下攀談，眼前除了滿(mǎn)山的茶樹(shù)，有的長(zhǎng)在石縫中，有的長(zhǎng)在很難攀爬上去的頂峰，還有群山之間涌動(dòng)的云海，口中的潮汕工夫茶頃刻化為：和（祥和的氣氛）、愛(ài)（愛(ài)心的表現(xiàn)）、精（精美的茶具和精巧的沖工）、潔（高潔的品性）、思（啟智益思）這五個(gè)字。讀來(lái)雖溫和清淡，但茶在中國(guó)，是為精神世界的寧?kù)o綠洲，是社交場(chǎng)合的溫馨媒介，是文化傳承的鮮活載體，乃至民族情感的深邃紐帶。

在茶香的氤氳中，人們尋得心靈的慰藉，分享著生活的點(diǎn)滴，傳承著古老的禮儀與哲學(xué)，同時(shí)也加深了對(duì)這片土地的熱愛(ài)與歸屬感。

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