全新面貌「如」中菜廳 為食客重新演繹傳統(tǒng)粵菜

香港，2024年3月8日 — 如心酒店集團(tuán)欣然宣布位于荃灣西如心酒店－中菜廳「如」已隆重開(kāi)幕。 占地超過(guò)11,000平方尺，分別有大廳“如山”和“如水”、5 個(gè)私人房間及能存放約800支酒的酒窖，屆時(shí)餐廳座位將會(huì)擴(kuò)充至226個(gè)。 總投資逾三千萬(wàn)，如心酒店集團(tuán)旗艦餐廳－?如」 位于荃灣心臟地帶，必將成為新界區(qū)最頂尖精致中菜廳之一。

葉振文師傅重現(xiàn)傳統(tǒng)粵菜

餐廳由中菜廚壇新貴葉振文師傅掌舵，35歲的葉振文師傅曾于多間著名中餐廳工作，包括榮獲亞洲50最佳餐廳的「永」。 加入荃灣西如心酒店前，葉師傅于和昌飯店擔(dān)任總廚，擅長(zhǎng)將現(xiàn)代的元素注入經(jīng)典佳肴，其才華洋溢的烹調(diào)技巧在「如」提升到新境界。

行政總廚葉振文一直喜愛(ài)傳統(tǒng)粵菜，并醉心以創(chuàng)新思維揉合傳統(tǒng)粵菜的精髓，以迎合現(xiàn)今新一代的口味。 「如」肩負(fù)保護(hù)環(huán)境及本土文化的責(zé)任，堅(jiān)持使用本地優(yōu)質(zhì)食材并以創(chuàng)新烹調(diào)手法呈現(xiàn)。

葉師傅搜羅本地時(shí)令及符合可持續(xù)發(fā)展的食材，將一系列經(jīng)典粵菜重新演繹，為食客帶來(lái)煥然一新的粵菜餐飲體驗(yàn)

全新「如」餐單為食客提供超過(guò)90款匠心巧制的菜式，從環(huán)保海鮮、素食至「從農(nóng)場(chǎng)到餐桌」(Farm-to-table) 等11種美饌，招牌菜式包括：

焗南非鮑魚(yú)酥（每位港幣$98）- 傳統(tǒng)鮑魚(yú)酥里面沒(méi)有鮑魚(yú)，葉師傅將菜式改良，加入原只南非鮑魚(yú)并包裹于千層酥皮焗制。 比起大部分坊間使用的撻皮，松脆可口的千層酥皮配搭鮮香嫩滑的鮑魚(yú)，口感層次更加豐富 。

遠(yuǎn)年陳皮意大利黑醋骨（港幣$288）- 大廚嚴(yán)選口感溫醇的意大利黑醋及甜度適宜的沖繩黑糖，取代傳統(tǒng)鎮(zhèn)江醋及白砂糖來(lái)制作醬料，最后加入新會(huì)陳皮 ，獨(dú)特甘甜的陳皮讓口味升華到另一層次。

椰皇錦繡球（每位港幣$168）- 大廚將嫩滑的豆腐手工切成千萬(wàn)細(xì)絲，加入以原個(gè)椰皇燉制的雞湯里，豆腐慢慢散開(kāi)呈現(xiàn)出菊花的美態(tài)，盡顯大廚爐火純青的刀工。

其他精致粵菜包括：

松露蜜糖燕窩釀雞翼

至尊蜜汁叉燒

脆釀焗鮮蟹蓋

港式姜蔥花膠煲

黑皮雞樅菌炒和牛粒

中國(guó)茶藝

茶藝師吳志泉悉心沖泡多款稀有茶種，帶領(lǐng)食客體驗(yàn)傳統(tǒng)茶藝 。 一直熱愛(ài)茶文化的吳志泉，以其專業(yè)的知識(shí)為食客推薦搭配不同佳肴的茗茶，其中包括20年陳普洱青餅及全港獨(dú)有的大紅柑白牡丹茶等。

餐廳設(shè)計(jì)

餐廳設(shè)計(jì)簡(jiǎn)約優(yōu)雅，由本地著名室內(nèi)設(shè)計(jì)師陳樂(lè)文 (Norman Chan) 操刀。 設(shè)計(jì)以大地色系為主調(diào)，配以簡(jiǎn)潔俐落的線條。 餐廳大廳名為「如水」，呼應(yīng)從大廳的落地玻璃窗飽覽的藍(lán)巴勒海峽。 而遠(yuǎn)眺大帽山的大廳名為「如山?。 陳樂(lè)文善用整個(gè)餐廳的寬敞空間，營(yíng)造一個(gè)溫暖舒適且富有空間感的用餐氛圍。

對(duì)保護(hù)環(huán)境的承諾

與母公司華懋集團(tuán)一樣，「如」秉持可持續(xù)發(fā)展的理念，致力于環(huán)境、社會(huì)和企業(yè)管治的三個(gè)范疇中，減少對(duì)地球的傷害。

食材采購(gòu)

「如」全面選用環(huán)保海鮮及非籠養(yǎng)雞蛋 。 葉師傅與本地農(nóng)場(chǎng)緊密合作，提倡「從農(nóng)場(chǎng)到餐桌」(Farm-to-table) ，將時(shí)令本地食材及水耕蔬菜融入菜單中。

職員制服

餐廳職員的制服由本地著名時(shí)裝設(shè)計(jì)師任銘暉 (Mountain Yam) 設(shè)計(jì)，以香港1970年代中餐業(yè)發(fā)展最蓬勃的時(shí)期作主題。 嚴(yán)選70%升級(jí)再生聚酯纖維的布料，并混合多樣天然纖維－羊毛、竹和有機(jī)棉，不僅環(huán)保而且十分實(shí)用。