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減鹽是近年來的健康生活新風尚。市場上很多諸如減鹽醬油、減鹽榨菜、減鹽蠔油等打上“減鹽”或“低鹽”標簽的食品都頗受消費者歡迎。不少人認為減鹽食品就是低鈉食品，含鹽量少，完全可以敞開吃。那么，這種認識科學嗎?
科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任、副研究館員阮光鋒在接受記者采訪時表示，普通食鹽的主要成分是氯化鈉，減鹽食品的鈉含量不一定低，恰恰相反，很多減鹽食品其實屬于高鈉食品。
阮光鋒分析說，目前我國對減鹽食品的含鈉量還沒有統一標準，而根據我國《預包裝食品營養標簽通則》的規定，宣稱鈉(鹽)含量減少的食品與參考食品相比，前者鈉含量必須減少25%以上。也就是說，減鹽減的是相對的百分比，而非減到某個絕對值。如果對標食品含鈉量過高，即使減少25%以上的鈉含量，減鹽食品的鈉含量依然可能偏高。比如減鹽醬油，雖然比市場賣的普通醬油鹽含量降低25%，但醬油本身就是一種含鈉量相對較高的調料。同時，根據《預包裝食品營養標簽通則》要求，每100克食品中鈉含量小于等于120毫克方可被稱為低鈉食品。因此，減鹽食品也不一定是低鈉食品。
從實際消費情況來看，市面上有些減鹽食品外包裝的營養標簽上，每百克食品含鈉量甚至超過2000毫克，這個量已經和人體每日所需的鈉含量(2000—2500毫克)十分接近。
另外，很多消費者注重口感，一些減鹽調味品的減鹽量一般，但口感卻可能相對清淡，這就可能導致人們做飯時放更多的減鹽調味品，從而讓消費者在不經意間攝入更多的鹽。
阮光鋒認為，減鹽不僅要控制食鹽、雞精、味精、醬油等“看得見的鹽”的攝入量，還要注意減少“隱形鹽”，如醬油、醬類、咸菜等高鹽食品中看不見的鹽。此外，有些食品由于制作工藝的限制，含鈉量往往較高，即使吃起來不咸，也不宜多吃，比如餅干、薯片等的鈉含量，有些能占到成年人全天鈉攝入量的1/3。
所以，科學減鹽需要從源頭做起，盡量購買低鈉食品。消費者應重點關注食品外包裝上營養成分表中鈉的含量，看清其單位是“每100克”還是“每份”;若單位是“每份”，則還要看清每份是多少克，以此來計算食品中的鈉含量。
從另一個角度來說，鹽中的鈉是調節人體生理機能不可或缺的元素，對維持身體正常的生理活動和功能起著重要的作用，攝取太少或缺乏會出現疲勞、虛弱、倦怠等現象。所以，減鹽應適度，不可矯枉過正。(摘自《中國消費者報》)
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