餐飲賽道強者角力，和府撈面如何穩坐面館連鎖頭把交椅

今年消費利好政策頻頻出臺，在國民經濟回暖的大勢下，餐飲復蘇勢頭最為搶眼。國家統計局數據顯示，1-7月份全國餐飲收入28606億元，增長20.5%。餐飲消費持續向好，餐飲從業者也迎來了新的發展機遇和挑戰。

隨著達美樂年初成功上市，瑞幸成為萬店品牌且單季營收首次超越星巴克中國，茶百道遞表沖刺港股IPO……餐飲行業發展在回歸理性的同時，各個細分賽道似乎都在卯足勁進行新一輪的“搶位戰”。各領域強者愈強的大幕正徐徐拉開，或許也正是新的行業巨頭殺出之時。在中式餐飲領域，和府撈面這只領頭羊今年的表現同樣亮眼，值得關注。

據相關人士透露，在今年Q2市場表現普遍弱于Q1的情況下，和府撈面單月營收持續攀升，7月業績暴漲，擴張速度到達了一天開一家直營店的程度，單月營收也再次刷新歷史紀錄，很多門店已加入“百萬俱樂部”，大部分門店刷新了自己的歷史最好業績，有的門店單月收入甚至已突破200萬。

另一方面，和府撈面近日接連收獲權威獎項，蟬聯2023年度面館十大品牌TOP1，穩坐頭部位置；同時獲評“2023安心獎”年度人氣餐飲連鎖品牌，并成為該榜單唯一上榜的面館品牌。而今年上半年，和府撈面也拿下了“高端面館連鎖品牌”稱號，并登上2023國潮美食新勢力百強榜。眾多獎項攬入懷中，也從側面驗證了和府撈面在消費者心中的地位以及業界給予的認可。

對行業而言，隨著餐飲消費持續復蘇，以及《關于恢復和擴大消費的措施》等利好政策的落地，各賽道的頭部玩家都開始發力，市場競爭正進入白熱化階段。對此，李學林近期也曾表態，中國餐飲的競爭會越來越激烈，這不僅僅是經濟趨勢的問題，更大程度上是市場競爭的問題。如果公司處在賽道頭部，只有細節做得比別人好并緊跟消費變化趨勢，才能以不變應萬變。

有行業相關人士指出，面對白熱化的競爭，餐飲供應鏈的潛力釋放只是時間問題。《關于恢復和擴大消費的措施》中也明確提出要培育“種養殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式。

餐飲行業素來有“得供應鏈者得天下”的說法。餐飲企業要做大做強，供應鏈是最終的競爭力。不難發現，海底撈等知名品牌早已在供應鏈市場占據多個山頭，以奈雪、古茗等新茶飲為代表的眾多新消費品牌也積極布局供應鏈，謀求更長遠的發展。

值得一提的是，和府撈面在供應鏈上的做法與眾不同。品牌創立之初，和府撈面就已開始打磨中餐標準化體系，甚至為一家門店打造了一個央廚，而這種做法在餐飲行業里是絕無僅有的。目前，和府撈面已擁有近十萬平米的現代食品產業園，其中央廚房是全國最大的中央廚房之一，可以支撐數千家門店的基本運營及全國范圍內的冷鏈配送需求。

背靠完善的供應鏈體系，和府撈面實現了食品安全管理標準化、衛生管理標準化、產品制作過程標準化、服務標準化，為規?；l展奠定了堅實基礎。據悉，和府撈面計劃從今年起投超5億打造生產、研發、物流、管理四大基地中心，并不斷加強數智化建設，進一步賦能核心業務。和府撈面具備對外輸出供應鏈能力、賦能餐飲行業發展的實力，這無疑將成為其未來釋放潛力的重要一環。

穿越周期，面向復蘇，餐飲強者之間的角力正在展開。唯有緊抓趨勢，不斷強化核心競爭力，高筑護城河，餐飲品牌才能跑出新的想象空間。有行業分析人士指出，餐飲市場萬億級的空間體量足夠大，是最有可能誕生巨無霸的領域之一，也是和府撈面這類細分賽道頭部品牌的機會所在。