酒發展到現在，已有幾千年的歷史，有酒的地方就需要盛酒器，所謂壺里乾坤大，杯中日月長，酒器的發展離不開人類文明智慧。
早在五千多年前，因為釀酒技術的艱難，酒異常珍貴，只有上層階級才有資格享用，同時酒器是用來飲酒時標榜身份的器物。商周是我國有名的青銅器文明時代，酒器大多由青銅制作而成。酒器被做成更多的樣式，象征不同的身份：一升曰爵，二升曰瓢，三升曰觶，四升曰角，五升曰散，六升曰壺。
秦漢時期，中國南方漆制酒具頗為流行。形制繼承商周時期，分為：盛酒酒器、飲酒酒器。最常見的是漆制耳杯。
漢代時，人們一般席地而坐，酒樽置于席地中間，里面放著盛酒器，飲酒器也放置于地面，形態較為矮胖。
唐代出現了一些適用于桌上使用的酒具，如注子，唐人稱為“偏提”，形狀似今日的酒壺，有喙、有柄，既能盛酒，又可注酒于酒杯中。但是，瓷酒器、玉酒器備受吹捧，還出現了金酒器銀酒器等，在外觀材質上有所不同，但是器形上以壺、盞、杯為主，造型無不華麗端莊。
宋代是我國瓷器發展的巔峰時期，景德鎮瓷器更是此時享譽全國，用瓷器作為酒器正式普及開來，直至明清。
元明時期除了承襲自宋遼的傳統酒具外，以獸耳大罐等為貯酒器，瓷爵、高足杯應用比例大幅度上升，明后酒注逐漸改成執壺。
晚清時期，盤盞、酒圓、執壺仍為酒器大宗，貯酒器則以多以大罐等。玻璃酒器傳入中國。康乾年間，西方人發明了醒酒器，主要用于醒葡萄酒。隨著玻璃杯的傳入，醒酒器也逐漸進入國人的視線中。
現代，盛酒器的發展已經非常成熟，隨著生活水平和消費能力的提高，人們的飲酒生活變得豐富多彩，在酒桌上不再單獨追求簡單的喝多喝少，對于健康方面的重視逐漸占據人們的內心。當代科技發展迅速，如何運用現代科技讓盛酒器獨樹一幟，讓人們喝得快樂的同時也能喝得健康?
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