貴天麻何“貴”之有——食用之貴

中國人素來鐘愛美食，發(fā)展出了八大菜系，特色鮮明，風味獨特，各地的家常菜也極具地方特色。貴州多山地森林，環(huán)境濕潤，氣候潮濕，適合天麻生長，因此貴州天麻種質優(yōu)越，個大肉肥。民間有句俗語：“靠山吃山，靠水吃水”，講究的就是因地制宜。貴州人也十分珍惜這份大自然的饋贈，將貴天麻充分融入進了他們的飲食生活當中。“天麻燉雞”“天麻蒸腦花”“天麻泡酒”“天麻沏茶”等，都是貴天麻常見的做法。

不僅如此，天麻也曾作為優(yōu)質的食材，出現(xiàn)在國宴上。

1972年美國總統(tǒng)尼克松訪問中國時，在飲宴中對傳統(tǒng)風味名菜——天麻汽鍋雞贊不絕口。1986年，英國女王伊麗莎白訪問中國期間，也曾在宴會上大贊天麻汽鍋雞風味獨特、美味無窮。那么今天，我們就來介紹幾道和天麻有關的美食。

天麻燉土雞

“三分治，七分養(yǎng)”，一道"天麻燉土雞"便是中醫(yī)食療學博大精深的實體呈現(xiàn)。在云貴地區(qū)，“天麻燉土雞”是一道常見的藥膳，不僅味鮮肉嫩，融合了天麻香氣的湯汁更是讓人垂涎欲滴。

天麻用水泡后切片，土雞宰殺、洗凈剁塊，生姜、紅棗、香蔥備用。鍋內加水燒開，把收拾干凈的土雞放入鍋內溫煮。等到煮出血沫后關火，打掉血沫，撈出雞肉，將泡好的天麻、生姜切片，和雞肉一起放入燉鍋，加入清水沒過雞身。蓋上蓋大火燒開后轉小火，慢燉1小時左右。

用大碗盛出，湯色清涼，表層覆蓋金黃色的油珠，香蔥切段放入湯中，一道天麻燉土雞便大致做成。伴隨著天麻淡淡藥香，一股雞肉的獨特香氣撲鼻，可謂是湯中上乘之品。

舀一口雞湯，鮮香味美，補氣養(yǎng)生，實乃人間極品美味。不僅滿足口腹之欲，還能起到息風、行氣、活血的作用，正是對天麻藥食同源最好的詮釋。

天麻魚頭

不僅是云貴地區(qū)，廣東一帶也將天麻用作藥膳。天麻魚頭是廣東省傳統(tǒng)的藥膳，屬于粵菜系。

將鮮鯉魚去鱗、鰓和內臟，洗凈，裝入盆內;將川芎、茯苓切成大片，用第二次米泔水泡上，再將天麻放入泡過川芎，茯苓的米泔水中浸泡4~6小時，撈出天麻置米飯上蒸透，切成片待用。

再將天麻片放入魚頭和魚腹內，將魚仍置盆內，然后加入蔥、生姜和 適量清水，上籠蒸約30分鐘。

魚蒸好后，揀去蔥和生姜，另用水豆粉、清湯、白糖、食鹽、料 酒、醬油、味精、胡椒粉、香油燒開勾芡，澆在天麻魚上，營養(yǎng)豐富，烹飪簡單的天麻魚頭就完成了。

天麻滋潤多液，能養(yǎng)血熄風，可治療血虛肝風內動的頭痛、眩暈，亦可用于小兒驚風、癲癇、破傷風。鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D。如此看來，天麻和鯉魚的搭配真是“天作之合”。

天麻燉豬腦

除了不同地區(qū)天麻藥膳的不同吃法，天麻也作為佐料出現(xiàn)在人們的家常菜中。

備上豬腦一個，天麻兩小塊，枸杞一小把，姜幾片。首先將枸杞、天麻洗凈，其次將豬腦之紅筋小心挑除凈洗凈后隔去水分。然后放入姜片、枸杞、天麻，注入大半盅冷開水，蓋上盅蓋，放沸水鍋中，隔水燉四小時左右，出鍋前放適量鹽調味即可。

一道簡單的天麻燉豬腦，卻能口齒留香，回味無窮，豬腦本身營養(yǎng)價值高，含有大量的鈣、磷、鐵等微量元素，又具有一定的滋補功效，可健脾健胃、補中益氣，再有天麻為這道菜畫龍點睛，可見一道菜能否抓住人的胃，不在于食材種類的多少，烹飪方式的復雜與否，而在于用料的精。

看藥膳，品天麻，天麻的藥食同源體現(xiàn)在中國博大精深的飲食文化當中。天麻作為藥食同源的重要產品，不僅是入藥的珍貴藥材，也是各類藥膳的上佳原料，有強身健體、行氣活血等作用，美味又養(yǎng)生。

在“民以食為天”的中國，天麻自然而然融入到了人們的飲食生活當中，既美味營養(yǎng)，又能防治疾病，調和陰陽，深受人們喜愛。