首先外觀不同，牛肉丸和牛筋丸因為原料的不同，牛筋的表面會比較粗糙。牛肉丸表面比牛筋丸更加光滑。其次口感不同，牛肉丸用牛的后腿肉作為主料，正宗的潮汕牛肉丸僅加入少量淀粉、水、冰塊及鹽調味，制作出來的牛肉丸肉質厚實，口感香脆有嚼勁。而而牛筋丸還加入嫩牛筋，吃起來更爽口筋道，嚼頭和韌性比較足。
潮汕牛筋丸和牛肉丸在汕頭已有近百年歷史，是著名的潮汕小食。牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質較為細嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加進了一些嫩筋，很是有點嚼頭。
牛筋丸要煮多久可以吃?
五分鐘。牛筋丸水開下鍋煮至浮起即可撈出。不要煮太久，丸子煮老了口感不彈。煮牛筋丸的時候，可以在表面上切十字刀，不要太深，因為牛筋丸里面的汁水會被煮散，輕輕的留下痕跡即可。煮好的牛筋丸后可以添加胡椒粉，蒜頭油等作料做成蘸料攪拌均勻即可食用。
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