品質(zhì)堅(jiān)守，敬奉天地，國(guó)臺(tái)致敬麥農(nóng)活動(dòng)即將盛大啟幕

從貴州省茅臺(tái)鎮(zhèn)跨越千里，國(guó)臺(tái)走進(jìn)河南，這既是一場(chǎng)致敬之行、感恩之旅，也是傳達(dá)國(guó)臺(tái)從原料抓起，堅(jiān)守品質(zhì)、品質(zhì)至上的理念······

端午時(shí)節(jié)，豫麥飄香。豫東大地，風(fēng)吹麥浪，處處飄散著濃郁麥香；麥農(nóng)耕耘，人人洋溢著豐收的喜悅。對(duì)于麥農(nóng)，這是一個(gè)顆粒歸倉的豐收時(shí)節(jié)；對(duì)于國(guó)臺(tái)，秉承茅臺(tái)鎮(zhèn)正宗醬酒釀造工藝，順應(yīng)自然節(jié)令以麥制曲，新一輪的生產(chǎn)周期由此拉開帷幕。

6月6日，時(shí)值豫麥成熟和端午制曲具有雙重意義的節(jié)點(diǎn)，國(guó)臺(tái)酒業(yè)將在河南省周口市舉辦“致敬麥農(nóng)守初心國(guó)臺(tái)智釀新名酒——2022年國(guó)臺(tái)祭麥活動(dòng)暨戰(zhàn)略合作簽約儀式”活動(dòng)，以此敬奉天地恩賜，敬謝河南麥農(nóng)，表達(dá)國(guó)臺(tái)對(duì)品質(zhì)的高度堅(jiān)守，秉承傳統(tǒng)與科學(xué)創(chuàng)新，開啟新一輪高品質(zhì)國(guó)臺(tái)酒生產(chǎn)周期。

這場(chǎng)一年一度的“致敬河南麥農(nóng)”活動(dòng)，與國(guó)臺(tái)每年3·15發(fā)布新釀造年份的國(guó)臺(tái)國(guó)標(biāo)、9月9日致敬貴州粱農(nóng)活動(dòng)、農(nóng)歷九月初九即重陽節(jié)生產(chǎn)質(zhì)量誓師大會(huì)一起，成為國(guó)臺(tái)始終堅(jiān)持的“年度四大品質(zhì)行動(dòng)”。

國(guó)臺(tái)酒始終堅(jiān)守“第一車間”的優(yōu)質(zhì)原糧

“曲為酒之骨”，好糧出好曲，好曲產(chǎn)好酒，采用優(yōu)質(zhì)小麥端午制曲，是傳統(tǒng)醬酒生產(chǎn)工藝的重要流程。河南小麥種植面積和總產(chǎn)均為全國(guó)第一，總產(chǎn)占了全國(guó)的1/3，是實(shí)打?qū)嵉?ldquo;中原糧倉”。國(guó)臺(tái)制曲用的就是河南的優(yōu)質(zhì)小麥，國(guó)臺(tái)酒里有一半是河南小麥的貢獻(xiàn)。

長(zhǎng)期以來，國(guó)臺(tái)堅(jiān)持“學(xué)習(xí)茅臺(tái)、做好國(guó)臺(tái)”，釀造正宗的大曲醬香型白酒，首先就要嚴(yán)把釀酒原料關(guān)。醬酒講究“端午制曲，重陽下沙”，可以說制曲是制酒的開始。

小麥?zhǔn)侵魄脑希幽系男←溙貏e是周口的小麥被公認(rèn)為優(yōu)質(zhì)核心產(chǎn)區(qū)。為從原糧端確保品質(zhì)，國(guó)臺(tái)在河南的西華、扶溝、唐河、葉縣、淮濱等建立了6個(gè)國(guó)臺(tái)優(yōu)質(zhì)小麥基地，共計(jì)10萬畝。國(guó)臺(tái)釀好一瓶酒，抓好原糧基地建設(shè)，這是國(guó)臺(tái)重視釀酒原料“第一車間”，堅(jiān)守品質(zhì)至上發(fā)展理念的體現(xiàn)。

酒是釀出來的，也是種出來的。國(guó)臺(tái)對(duì)制曲小麥有著高品質(zhì)要求，只用優(yōu)質(zhì)小麥制作酒曲，嚴(yán)格把控國(guó)臺(tái)酒品質(zhì)第一條防線。每一批小麥都要通過品種、色澤、氣味、淀粉含量等感官、理化指標(biāo)檢驗(yàn)，層層把關(guān)合格后，才能進(jìn)入國(guó)臺(tái)制曲車間。

為選育優(yōu)質(zhì)原糧品種，在國(guó)臺(tái)酒曲搭載“神舟十二號(hào)”進(jìn)入太空后，去年10月16日國(guó)臺(tái)的高粱、小麥搭載“神舟十三號(hào)”載人飛船進(jìn)入太空，并于今年4月16日歸來。與傳統(tǒng)育種相比，航天誘變育種的最大優(yōu)勢(shì)是變異幾率高、變異范圍廣、育種周期短，可在相對(duì)較短時(shí)間內(nèi)，植物產(chǎn)生遺傳變異，從而選育新品種。

國(guó)臺(tái)聯(lián)合專業(yè)機(jī)構(gòu)運(yùn)用太空試驗(yàn)，為酒曲改良優(yōu)化做深入研究，也為高粱和小麥育種開發(fā)適合的新工藝、新技術(shù)，這將為國(guó)臺(tái)酒的品質(zhì)提升帶來又一次的探索與機(jī)會(huì)。

今年，國(guó)臺(tái)“致敬河南麥農(nóng)”活動(dòng)上，航天育種產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新聯(lián)盟理事長(zhǎng)梁小虹將發(fā)表講話，國(guó)臺(tái)在航天育種方面有何新布局？我們拭目以待！

好酒源自好曲，國(guó)臺(tái)智釀新名酒

酒曲是紅纓子糯高粱發(fā)酵的引子與關(guān)鍵，決定著釀酒的質(zhì)量。在國(guó)臺(tái)制曲車間，不見傳統(tǒng)人工制曲揮汗如雨的畫面，只有機(jī)器輸出一塊塊金黃色、龜背型的曲塊。

從1999年起步之初，國(guó)臺(tái)就堅(jiān)持“學(xué)習(xí)茅臺(tái)、做好國(guó)臺(tái)”，嚴(yán)格秉承茅臺(tái)鎮(zhèn)正宗大曲醬香釀造工藝，持續(xù)積累各個(gè)主要工藝環(huán)節(jié)的技術(shù)參數(shù)。時(shí)間的“沉淀”和經(jīng)驗(yàn)的積累，為國(guó)臺(tái)科學(xué)探索智能釀造奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

從2011年開始，國(guó)臺(tái)經(jīng)過10余年的探索，歷經(jīng)5次迭代升級(jí)，已經(jīng)把人工踩曲推進(jìn)到機(jī)械制曲，把人工釀造推進(jìn)到機(jī)械化、自動(dòng)化，正全面實(shí)施智能化釀造，把傳統(tǒng)的存儲(chǔ)方式推進(jìn)到數(shù)字化智能儲(chǔ)酒。

國(guó)臺(tái)在尊重傳統(tǒng)制曲的基礎(chǔ)上，以數(shù)字化解析傳統(tǒng)制曲工藝，將人工的經(jīng)驗(yàn)和感覺轉(zhuǎn)化為清晰的數(shù)據(jù)，提取出9個(gè)關(guān)鍵工序、26個(gè)環(huán)節(jié)，并提煉出140項(xiàng)工藝指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，以智能化再現(xiàn)人工工匠。

制曲的首個(gè)重要工序是潤(rùn)麥。國(guó)臺(tái)采用絞龍式潤(rùn)麥，實(shí)現(xiàn)水與小麥的充分混合，嚴(yán)格控制水與小麥比例，將潤(rùn)麥水量控制在標(biāo)準(zhǔn)范圍。在拌曲配料工序中，為篩選最優(yōu)質(zhì)母曲，國(guó)臺(tái)以批次為采集頻率，記錄母曲的糖化力、發(fā)酵力、蛋白酶活力等理化指標(biāo)，綜合香氣、斷面等感官指標(biāo)，優(yōu)中選優(yōu)，篩選母曲。

以氣質(zhì)檢測(cè)分析、高通量測(cè)序、酶活力和類黑素檢測(cè)等為核心的技術(shù)監(jiān)控手段，為國(guó)臺(tái)成品曲質(zhì)量評(píng)價(jià)提供了強(qiáng)大的科技支撐，讓每一塊大曲，質(zhì)量更加穩(wěn)定可控！

6月6日活動(dòng)當(dāng)天，《天人智釀之國(guó)臺(tái)智能制曲》視頻將在現(xiàn)場(chǎng)首播，國(guó)臺(tái)將向社會(huì)展示其在智能制曲方面的探索和實(shí)踐。目前，國(guó)臺(tái)已經(jīng)把人工踩曲推進(jìn)到機(jī)械制曲，正在全面推進(jìn)智能制曲。經(jīng)過國(guó)臺(tái)對(duì)兩種制曲方式的長(zhǎng)期跟蹤對(duì)比，智能制曲能更高效地制出好曲，曲塊質(zhì)量更加穩(wěn)定可控。而且，工人重體力勞動(dòng)強(qiáng)度大幅下降。

共創(chuàng)共享，建立中國(guó)新名酒內(nèi)涵體系

2021年是“十四五”開局之年，也是國(guó)臺(tái)酒業(yè)邁出新步伐、呈現(xiàn)新氣象的一年，國(guó)臺(tái)取得了含稅銷售額過百億、品牌價(jià)值超千億、投產(chǎn)超萬噸、儲(chǔ)存基酒超五萬噸的佳績(jī)，具有里程碑的意義。

立足新階段，謀劃新發(fā)展，今年年初國(guó)臺(tái)提出“打造中國(guó)新名酒”的新目標(biāo)。國(guó)臺(tái)規(guī)劃了未來30年的“兩步走戰(zhàn)略，即用10年時(shí)間，從產(chǎn)業(yè)生態(tài)、智能釀造、健康導(dǎo)向、文化創(chuàng)新、模式創(chuàng)新等方面，建立中國(guó)新名酒的內(nèi)涵體系，把國(guó)臺(tái)打造成中國(guó)新名酒；再經(jīng)過20年的接續(xù)奮斗，到國(guó)臺(tái)50年時(shí)，使國(guó)臺(tái)酒成為叫得響的中國(guó)名酒。

長(zhǎng)久以來，國(guó)臺(tái)一直推進(jìn)“合作共贏”和“利益共享”的商業(yè)模式，在基于品質(zhì)的思考，從源頭上抓好原料，保證國(guó)臺(tái)酒質(zhì)量的同時(shí)，反哺感恩推進(jìn)全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，聯(lián)動(dòng)區(qū)域內(nèi)行業(yè)的共同發(fā)展。國(guó)臺(tái)將上游的農(nóng)業(yè)種植、中游的白酒釀造、下游的白酒經(jīng)銷、末端的白酒消費(fèi)連接起來，建立起一個(gè)共創(chuàng)共享的商業(yè)生態(tài)系統(tǒng)，在把酒做好的同時(shí)助力鄉(xiāng)村振興。

據(jù)了解，今年“致敬河南麥農(nóng)”活動(dòng)上，國(guó)臺(tái)將向麥農(nóng)捐贈(zèng)一批物資，感謝河南這片熱土，感謝廣大麥農(nóng)。此外，國(guó)臺(tái)還將與興周農(nóng)業(yè)、豐達(dá)農(nóng)業(yè)等公司達(dá)成戰(zhàn)略合作，進(jìn)一步鞏固小麥原料供應(yīng)基地的建設(shè)。

在6月6日的國(guó)臺(tái)祭麥活動(dòng)暨戰(zhàn)略合作簽約儀式上，來自當(dāng)?shù)卣⒑幽鲜∞r(nóng)科院小麥研究所、河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)等領(lǐng)導(dǎo)嘉賓，將從多方視角解讀優(yōu)質(zhì)原糧對(duì)白酒行業(yè)品質(zhì)發(fā)展的重要意義，以及國(guó)臺(tái)在智能制曲方面的最新研究成果。

從貴州省茅臺(tái)鎮(zhèn)跨越千里，國(guó)臺(tái)走進(jìn)河南，這既是一場(chǎng)致敬之行、感恩之旅，也是傳達(dá)國(guó)臺(tái)從原料抓起，堅(jiān)守品質(zhì)、品質(zhì)至上的理念。聚焦品質(zhì)主題，持續(xù)夯實(shí)產(chǎn)品質(zhì)量基礎(chǔ)，相信品質(zhì)將繼續(xù)為國(guó)臺(tái)高質(zhì)量發(fā)展保駕護(hù)航。

“致敬麥農(nóng)守初心國(guó)臺(tái)智釀新名酒——2022年國(guó)臺(tái)祭麥活動(dòng)暨戰(zhàn)略合作簽約儀式”大幕將啟。

6月6日，敬請(qǐng)期待！

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