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1、新買的紫砂鍋清洗方法：砂鍋是陶器，鍋內(nèi)表面是釉彩，因而，未經(jīng)使用的砂鍋，內(nèi)表面可能附著有一定的微細(xì)沙粒和釉彩質(zhì)。這些硬質(zhì)微細(xì)顆粒吸入人體消化道，對人體腸胃等有傷害。因此，新買的砂鍋最好先用比較軟的刷子刷洗一遍，再用清水沖洗，除去表面不固定的顆粒。注意，不要用清潔球等硬質(zhì)鋼絲擦刷洗，會損傷釉彩。

2、一些砂鍋由于陶砂和制作流程工藝等原因，未經(jīng)處理會帶有一股土腥味。這樣的鍋，第一次使用，最好除一下腥味。如果急著使用，刷洗了沙粒后，就裝一鍋清水，加茶葉煮開十分鐘以上，然后倒掉，用清水沖洗干凈即可。沒有茶葉，用白醋也可以。

3、砂鍋最好不要急著馬上使用，把去腥和保養(yǎng)工作一起做了。很多砂鍋由于工藝等原因，存在一些微小的縫隙，在使用過程中容易導(dǎo)致滲水和爆裂，使用前最好堵一下縫隙。普遍使用淘米水或是米糊來做去腥和防漏。

4、把濃的淘米水裝一鍋，浸泡12小時以上，然后煮沸十分鐘以上，靜置自然冷卻，把淘米水倒掉，用清水沖洗干凈即可。這種方法去腥不錯，防漏則一般。

5、米糊法就是用砂鍋熬煮一鍋米粥，直至把米粥熬成漿糊為止，然后停火靜置自然冷卻，再把米粥倒掉（注意，不能吃），用清水沖洗干凈即可。注意，要選用粘性高的大米熬煮米糊，這樣吸附土腥味和堵漏能力才強(qiáng)，最好用糯米來熬煮。如果沒有大米，用淀粉或是米粉也可以，注意不要用面粉。如果砂鍋比較大，則不必熬煮一鍋米糊，那樣太浪費(fèi)，熬煮小半鍋即可，停火后用勺子潑在鍋壁上即可。這種方法去腥和防漏都很好，建議不要怕麻煩，盡量用這種方法處理。

6、以上的處理方法是普遍適用的，當(dāng)然，一些特殊用途的砂鍋，最好再做一些特殊處理。

7、如果做鹽焗、干燜、油燜、油浸等用途的砂鍋，在米糊法處理后，再用肥豬肉和鹽處理一下，這樣以后烹飪不容易糊鍋，且香味獨(dú)特。具體是做法是：先慢火燒熱砂鍋，然后在鍋里撒幾把細(xì)鹽，然后用夾子夾住肥豬肉拌鹽刷洗鍋內(nèi)壁，一直刷洗到肥豬肉變成渣，然后加水和茶葉進(jìn)去燒開十分鐘，倒掉油水，再清洗干凈即可。刷洗過程中火不要太猛。

8、如果是熬中藥用的砂鍋，就最好不要用米糊法處理了，否則一些特殊結(jié)構(gòu)的鍋嘴很難清洗。這種砂鍋一般用茶葉加水熬煮濃茶即可去味。至于堵漏，這個可以放到以后熬制藥汁的時候，一些濃的中藥湯汁，本身就有膠質(zhì)，能有效防漏。