如何制作腌魚干?腌魚的營養(yǎng)價(jià)值在哪里?
1、如何制作腌魚干
把新鮮的魚從背脊處開刀,切開背脊的魚骨,把魚的內(nèi)臟和魚鰓祛除;不要用水洗,而應(yīng)該用一塊干凈的抹布,一點(diǎn)點(diǎn)地檫干凈魚體內(nèi)積血和黑色內(nèi)膜,露出鮮嫩的魚肉。用細(xì)鹽或者自己另外加工過的花椒鹽(把花椒和細(xì)鹽放在鍋里炒熟),抹在魚肉上,要均勻,魚皮上不要抹。
魚全身抹好鹽后,用酒微微點(diǎn)撒在抹過鹽的魚肉上,保持應(yīng)有的香醇味;放在陶盆,瓷壇壓制一個(gè)星期。最后把已經(jīng)腌制好一周的魚拿出來,用竹片撐開抹鹽的一面,用比較牢固的細(xì)繩子,從眼睛處穿過,吊掛在室外涼干,盡量要風(fēng)吹干不要曬干,那樣的魚肉才好吃;大魚要把魚的身體剖開兩半,去掉所有內(nèi)臟,用鹽腌一兩天,然后風(fēng)干。
2、腌魚的營養(yǎng)價(jià)值
在腌臘魚的加工過程中,由于微生物和原料魚中酶類的作用,發(fā)生硝酸鹽的還原、蛋白質(zhì)的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質(zhì)的水解與氧化等生化變化,使魚體具有獨(dú)特的風(fēng)味和營養(yǎng)。臘魚肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,營養(yǎng)價(jià)值很高,蛋白質(zhì)含量為26.7%,脂肪含量為30.8%,維生素A含量尤其豐富,磷、鈣、鐵等元素的含量也很高。
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