新春佳節(jié)之際，“奧運(yùn)五冠王”陳若琳在2024年世界游泳錦標(biāo)賽帶領(lǐng)其團(tuán)隊(duì)斬獲多枚金牌。陳若琳近期還獲得一個(gè)新的身份——海底撈首位產(chǎn)品推薦官，給消費(fèi)者推薦海底撈冠軍產(chǎn)品撈派十佳大顆粒蝦滑。兩個(gè)身份，看似無關(guān)，卻又息息相關(guān)。奧運(yùn)冠軍與海底撈冠軍產(chǎn)品，背后均需要苦功作支撐。

海底撈蝦滑推薦官陳若琳

死磕細(xì)節(jié) 成就鮮嫩Q彈蝦滑

競(jìng)技體育的偉大，在于對(duì)每一個(gè)細(xì)節(jié)的極致追求。 海底撈對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的追求，就如同運(yùn)動(dòng)員對(duì)待比賽一般，死磕細(xì)節(jié)追求完美。

在蝦選品環(huán)節(jié)，海底撈對(duì)市面上常見的蝦進(jìn)行系統(tǒng)的對(duì)比及市場(chǎng)調(diào)查，最終選擇了口感更脆嫩的南美白蝦。在蝦的收購及加工環(huán)節(jié)，海底撈則努力與時(shí)間賽跑。不僅用塘頭原料收購取代檔口收購原料，避免蝦過度吸水，還將中央廚房加工逐步切換為源頭工廠標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，保證蝦肉的鮮嫩口感。

細(xì)微處見真章，海底撈在打造大顆粒蝦滑上，還在更多細(xì)微處下功夫。海底撈通過全程10度以下冰鮮冷鏈運(yùn)輸，鎖住蝦的鮮度；取消儲(chǔ)存冷凍蝦仁解凍加工蝦滑環(huán)節(jié)，直接儲(chǔ)存去頭蝦撥殼一次性加工蝦滑，減少反復(fù)解凍對(duì)蝦鮮甜度的影響；優(yōu)化蝦原料大小使用搭配比例，通過數(shù)百種配比測(cè)試，在Q彈度與黏度中取得平衡；絞肉機(jī)選用 14 厘米的大孔徑，打造大顆粒蝦滑；到達(dá)門店，摔打后再出品，強(qiáng)化Q感；等等。

招牌大顆粒蝦滑是海底撈高點(diǎn)擊率菜品

正是對(duì)細(xì)節(jié)的不懈死磕，海底撈蝦滑成品才蛻變成如今的撈派十佳之招牌大顆粒蝦滑。憑借94%純蝦仁，大顆粒蝦肉吃得到，口感Q彈的好品質(zhì)，上市以來備受好評(píng)，銷量可觀。數(shù)據(jù)顯示，海底撈大顆粒蝦滑在2023年的折合銷量突破五千萬份。

深入產(chǎn)地   嚴(yán)守每道食安關(guān)口

對(duì)于跳水而言，只有基本功足夠扎實(shí)，才能有完成高難度的可能。而于海底撈而言，食安可控是所有產(chǎn)品存在的基礎(chǔ)，食品安全是企業(yè)的生命線，嚴(yán)守每道食安關(guān)口才能成就真正的美味。

在養(yǎng)殖基地的選擇上，海底撈始終秉承優(yōu)中選優(yōu)的原則，不僅對(duì)供應(yīng)商信用度、退貨率有嚴(yán)格要求，還需要供應(yīng)商經(jīng)受住海底撈產(chǎn)品團(tuán)隊(duì)的“暗訪”。為了尋找到原生態(tài)蝦塘鮮蝦，海底撈產(chǎn)品團(tuán)隊(duì)即便沒有走過千山，也算涉過萬水。

海底撈產(chǎn)品團(tuán)隊(duì)走訪蝦滑養(yǎng)殖基地

在蝦滑產(chǎn)品規(guī)范化養(yǎng)殖道路的探索上，海底撈產(chǎn)品團(tuán)隊(duì)也不會(huì)尋找捷徑，而是選擇在養(yǎng)殖基地“安營扎寨”，深入?yún)⑴c每一個(gè)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，尋找食安突破口。

在深入產(chǎn)地的基礎(chǔ)上，海底撈建立了 《活蝦養(yǎng)殖基地操作規(guī)范》，規(guī)范了翻塘、曬塘、投苗、肥水等每個(gè)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)；還制定了出塘前原料抽樣檢測(cè)方案，將原料抽檢管控風(fēng)險(xiǎn)延伸至養(yǎng)殖源頭管控，通過設(shè)置多道檢測(cè)關(guān)卡，將問題蝦拒在海底撈門外。與此同時(shí)，海底撈還不斷優(yōu)化追溯體系，每只蝦每天吃了什么，蝦滑成品運(yùn)輸時(shí)的具體溫度變化，都可迅速查詢到。

有了條件優(yōu)異的養(yǎng)殖基地、嚴(yán)格的養(yǎng)殖檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和細(xì)致入微的追溯系統(tǒng)的基礎(chǔ)上，海底撈還就蝦滑類產(chǎn)品異物問題，不斷深入研究，通過優(yōu)化設(shè)備、引進(jìn)x光機(jī)器等多種方式，降低異物混入可能，保證舌尖上的安全。

“把服務(wù)和產(chǎn)品做好，品牌就會(huì)有成長、受關(guān)注。在產(chǎn)品方面，海底撈會(huì)始終重視對(duì)消費(fèi)者需求的洞察，為消費(fèi)者打造更多好吃真安全的好產(chǎn)品。”海底撈執(zhí)行董事、產(chǎn)品委員會(huì)主任宋青說道。