愛德華王子島省位于加拿大東海岸,坐落在圣勞倫斯灣的新布倫瑞克省,新斯科舍省和紐芬蘭和拉布拉多省之間,是加拿大各省中面積最小,食品研發方面非常有創新的省份。愛德華王子島的絕佳紅色風景,像波濤洶涌的北大西洋中一把紅色的搖籃, 景色宜人,美食豐富, 每年吸引著大量的游客。
愛德華王子島被譽為“加拿大的龍蝦島”,具有生產優質產品的能力。原始的紅色島嶼物產豐富,從馬鈴薯到海鮮都是令人追捧的美味食材。王子島周圍原生態冰冷海水為龍蝦提供了理想的棲息地,這里生長的龍蝦因堅硬的外殼,飽滿的肉質,和令人難忘的甜美多汁的味道而享譽全球。
王子島的龍蝦捕撈可以追溯到150多年前,島上的龍蝦漁民多是從祖輩和父輩那里傳承了捕撈龍蝦的技術,龍蝦捕撈在王子島已成為了一種文化和生活方式。目前全球28個國家和地區的客戶都可以享用到優質,安全和可持續收獲的愛德華王子島龍蝦。
王子島的龍蝦自多年前進入中國市場開始,就因適合市場需求、優良的品質、成熟的供應鏈系統而一直處于增長的趨勢。據加拿大統計局數據顯示,2015年至2021年間,出口中國的愛德華王子島龍蝦出口額增長了240%。2022年上半年,愛德華王子島向中國出口龍蝦269.8噸,出口額約568.4萬美元。最有特點之處, 愛德華王子島沿岸的25號龍蝦漁區是加拿大漁區中唯一開放到10月10日的漁區, 更適合作為應季海鮮在中秋和國慶期間供應中國。由于更好的品質和更充足的供應,中秋國慶期間各大酒店餐飲選用的龍蝦大多來自于加拿大的愛德華王子島。
深圳是一個年輕富有創新能力的一線城市,這里的飲食文化中西合璧,年輕人推崇精致體驗。為了迎接即將到來的中秋國慶佳節,愛德華王子島龍蝦(Lobster PEI)聯合位于華僑城世界之窗的深圳益田威斯汀酒店共同開展了主廚餐桌的活動,現場邀請了深圳業界多名五星級酒店及新派餐飲的主廚共同暢享愛德華王子島龍蝦的精致料理。威斯汀的伍星榮行政總廚充分利用應季的愛德華王子島龍蝦作為主食材,根據龍蝦不同部位,不同材質的搭配,進行新式料理的大膽,突出龍蝦的原汁原味,又點綴細節呈現龍蝦肉質的層次感,令來賓耳目一新,驚喜不斷。
主廚伍星榮先生是威斯汀扒房的行政總廚,他有著敏銳的味覺和對完美不懈追求的激情,對原始、新鮮和時令食材的精心雕琢使他的法式烹飪獨具一格。
美好的食材、精湛的烹飪技術、細致的擺盤,不僅能刺激人們的味蕾,同時也給人們帶來滿滿地幸福感。接下來就讓我們一起來看一看伍師傅為我們帶來的愛德華王子島龍蝦全餐吧。
開胃菜:愛德華王子島加拿大龍蝦/ 魚子醬/酸奶油
65度低溫慢煮龍蝦尾不超過30分鐘,然后放入冰水中定型,用少量鹽、檸檬、橄欖油調味,很好地保持龍蝦的原汁原味。
亮點:
區別于常見的沙拉類開胃菜,用低溫慢煮的方式保持龍蝦本身的原汁原味,搭配日本蘿卜、魚子醬和酸奶油,營養均衡、口感清爽。而大廚熬制的蔥油更是點睛之筆,讓人耳目一新。
湯品:龍蝦濃湯/龍蝦鉗/ 蟹味菇
龍蝦鉗配上蟹味菇,澆上用番茄熬制的龍蝦湯,最后淋上奶油。海鮮與菌菇的鮮味相互融合,讓龍蝦濃湯鮮上加鮮。
亮點:
在烹飪龍蝦的時候,根據不同的部位,所用的方法和溫度不一樣。用沸水將龍蝦鉗完全煮到熟透,這樣令龍蝦鉗可以完整沒有破損的從殼里被取出。另外,蔬菜和少許蝦膏一起熬煮3-4個小時的湯底非常的濃郁鮮香。
主菜:愛德華王子島加拿大龍蝦 / 天使意面/ 風干番茄/ 蒜
煮熟的龍蝦尾、意面、油炸蒜瓣和小番茄搭配擺盤,淋上用龍蝦殼熬制的蝦油即可食用。
亮點:
食材新鮮,造型獨特。選用的天使意面細長且易煮熟入味,用龍蝦殼、橄欖油、黃油和一些香料一起熬制的蝦油讓整盤主菜充滿濃郁的蝦香和醇厚的口感。
主菜:愛德華王子島加拿大龍蝦/ 澳洲牛柳/ 胡蘿卜
龍蝦沸水煮6分鐘取出對半切開,抹上少許黃油、蛋黃醬和芥末醬,用火稍稍焗烤后撒上面包糠和蝦片末即可使用。
亮點:
食材新鮮,烹飪溫度和時間控制恰到好處,口感滑嫩,配料獨特新穎。
主廚餐桌的活動為新老兩代廚師建立了溝通的橋梁,也給中式和西式廚師之間的菜式碰撞帶來了機會,更是將愛德華王子島龍蝦完全地展現在了中國高端餐飲渠道中,為其在中國餐飲渠道的的充分應用打開新的窗口。
深圳益田威斯汀酒店
威斯汀是活躍于全球近30個國家高端市場的生活方式品牌,是全球首個在所有旗下酒店普及客房內水療護理的品牌,其特色服務及產品包括煥發身心的睡眠體驗、營養健康的飲食概念,還有賦予活力的健身項目和舒緩感官的水療服務等。
深圳益田威斯汀酒店是益田集團和世界酒店與休閑服務業領袖企業之一的美國喜達屋集團的第一個戰略合作成果。位于深圳的西南部,鄰近著名的主題公園世界之窗、錦繡中華和民俗文化村,是商務、休閑人士的理想選擇。酒店擁有5家不同類型的餐廳,能夠全方位滿足您味蕾的需求。現代高檔的中國元素中餐廳提供正宗粵菜;全天候營業的知味咖啡廳提供國際風味自助餐及零點菜單;大堂吧提供精心調制的雞尾酒或醒神小吃,在思悅茲餅屋可以品嘗新鮮磨制的咖啡及法式糕點;而酒店頂層的威斯汀扒房可以提供優雅的用餐環境,上乘的牛排,眾多海鮮佳肴及精選葡萄酒。全方位落地玻璃環繞讓城中美景及迷人的深圳灣畔盡收眼底。
更多信息歡迎訪問愛德華王子島龍蝦網站https://lobsterpei.ca
文章來源于愛德華王子島龍蝦,Credit : LobsterPEI
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