檢驗好吃的標準是什么？在這個營銷過度、種草過度、信息冗余的時代，這個問題的答案變得混沌不清。在這個問題上，回歸純粹，十分必要。
【檢驗好吃的標準，是吃出來的】
一直以來，海鮮水產(chǎn)行業(yè)的標準模糊不清。在“消費降級”的時代，眾多曾經(jīng)專注干鮑的品牌，開始用半干鮑、鮮鮑，通過調(diào)味來佯裝干鮑魚目混珠。大量消費者在嘗試過鮮鮑罐頭后，因為鮮鮑、活鮑如同咀嚼皮革的口感便不再復購。
而在這樣的市場中，有一個品牌——和苑酒家，始終堅持：【只做干鮑】。
隨著經(jīng)濟的回暖，追求更高品質(zhì)的消費者也通過超出市場預期的復購，告訴了整個行業(yè)：中國的消費者，并不只偏愛低質(zhì)低價的產(chǎn)品。高質(zhì)優(yōu)價產(chǎn)品，仍然有市場。
【干鮑和鮮鮑的區(qū)別到底是什么？】
最直觀的區(qū)別，來自時間的沉淀。真正的陳年干鮑，呈米黃色或淺棕色，質(zhì)地有光澤。
產(chǎn)地優(yōu)良、原生質(zhì)地好，存放氧化有三年以上的干鮑。聞起來淡淡的海水氣息，無腥臭味。
烹制好的鮑魚，熟制之后，因其肉質(zhì)蛋白經(jīng)過長時間氧化形成溏心，如同軟糖，刀身切下有韌性有阻力、粘刀黏牙，軟糯適中，味道鮮美清甜，肉質(zhì)細嫩晶瑩。
搭配真正的干鮑，不應(yīng)使用紅燒汁或黑松露汁，用干鮑熬制的干鮑汁，方能激發(fā)美味。
溏心一般指鮑魚中心部分，呈半凝結(jié)狀態(tài)，入口時有軟心糖液般的口感，有一種輕微黏牙的感覺。原理是，鮑魚內(nèi)部“糖分及蛋白質(zhì)”，經(jīng)過長時間氧化形成。干鮑魚氧化越久，味道越香，口感越好，收藏價值越高。
鮑魚是所有海洋生物中，最挑生長環(huán)境的。無論是養(yǎng)殖還是野生的鮑魚，都只生存于10-20℃無污染的海水中，稍有污染便不能存活。 鮑魚的生長必須同時具備天時、地理、人和三因素。所謂天時，乃生長之處必日照充足，太陽溫和而不猛烈，光線足夠令海底藻類生長蓬勃，為鮑魚提供充足的食物。所謂地利，乃必選沿岸多海蝕巖及海灣之處，水質(zhì)清澈，海浪平和，易于鮑魚依附在海底石上生長。所謂人和，乃漁民須知休養(yǎng)生息，適當禁漁，因鮑魚生長緩慢，兩年半只可達40g，四年達80g，七年以上才可達巴掌大小，做成干鮑也就是25頭左右。
2-5頭的干鮑尤其難得，故有“有錢難買2頭鮑”之說。
科技發(fā)展至今，和苑酒家完整保留了古法制作的干鮑滋味，將鮑魚焙干后置于太陽下曬制，到達一定程度后，移至陰涼處風干。
據(jù)了解，在此過程中，每一只鮑魚，都會備受和苑師傅的“密切關(guān)注”。反復烘曬及風干100多天后，空氣中的微生物與鮑魚充分發(fā)生反應(yīng)，大量氨基酸帶來的營養(yǎng)與風味物質(zhì)沉淀出來，一只和苑干鮑才終于“煉”成。而此時的重量會縮水至鮮鮑時的十分之一左右。
【更高品質(zhì)，服務(wù)更多食客】
如同陳年的白酒、陳年的茶葉，時間的沉淀，讓其更具禮贈、商宴價值。
為了讓更多不在廣州的食客也能品嘗到干鮑之美，日前，和苑酒家已將干鮑產(chǎn)品上線天貓、抖音、京東、小紅書等平臺進行全平臺銷售。
和苑酒家，廣州十五年地標性酒家，曾獲米其林、黑珍珠、美食林、必吃榜等榮譽。亦是2024大中華區(qū) Effie 特別合作伙伴。
免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。
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