沖入云霄的不只有激情和夢想，亦有星級美食伴您俯瞰大地。于萬米高空，廈航再現(xiàn)“摘星綺旅”。上海米其林三星餐廳泰安門創(chuàng)始人Stefan Stiller先生，目前手持6顆米其林星星，是中國大陸地區(qū)擁有最多米其林星光的主廚，再度與廈航空廚攜手，打造星級頭等艙餐酒體驗(yàn)，并拓展至境內(nèi)外更廣闊航線，在萬米高空續(xù)寫閩菜與星廚間的妙想情緣。

一山一海一城探尋風(fēng)土致敬經(jīng)典

在去年驚艷攜手之后，本次高端餐酒合作更加深入，泰安門創(chuàng)始人Stefan Stiller先生親自帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)同廈航空廚團(tuán)隊(duì)共同開展了福建采風(fēng)之行。本次采風(fēng)以福建廣袤土地上的“一山一海一城”為主題，選取極具代表性的閩西連城山區(qū)、閩北霞浦海港和閩南泉州古城進(jìn)行考察，深入特色食材產(chǎn)地，感受食材與自然之間的聯(lián)結(jié)，感受當(dāng)?shù)刈顬榻?jīng)典的烹飪方式，從中汲取靈感。

在“中國連城白鴨之鄉(xiāng)”，廈航空廚團(tuán)隊(duì)與Stefan Stiller先生深入養(yǎng)殖基地了解連城白鴨并品嘗當(dāng)?shù)靥厣起?在寧德霞浦，近距離感受魚排之上萬斤大黃魚起網(wǎng)的震撼時(shí)刻;主廚團(tuán)隊(duì)在當(dāng)?shù)貪O民帶領(lǐng)下走訪當(dāng)?shù)睾ｕr市場，品嘗特色海鮮食材，令Stefan Stiller先生對福建特色食材和當(dāng)?shù)夭惋嬑幕辛烁由钊氲牧私?。在古城泉州，團(tuán)隊(duì)一行人品嘗了當(dāng)?shù)毓旁缣厣〕裕嗔私饬巳葑鳛?ldquo;海上絲綢之路”東西方融合的飲食歷史，在千百年的文化交融激蕩中品味著閩菜的前世今生。

廈航空廚副總廚張雷表示，一方風(fēng)土滋養(yǎng)一方風(fēng)物，只有深入原產(chǎn)地才能對食材本身有更全面的認(rèn)識(shí)和把握，才能根據(jù)食材特點(diǎn)創(chuàng)新出更適合的烹飪方式。泰安門主廚Stefan Stiller也表示，本次采風(fēng)是一次發(fā)現(xiàn)與靈感之旅，三地的走訪令他對福建食材多元化與烹的靈活性嘆為觀止，食材的培養(yǎng)與他所倡導(dǎo)的可持續(xù)發(fā)展的理念不謀而合。采風(fēng)完成后，他把國際化的烹飪哲學(xué)搭配搭配閩地傳統(tǒng)食材進(jìn)行烹飪創(chuàng)新，并在創(chuàng)作過程中融入福建采風(fēng)的靈感元素，對于后續(xù)的合作他亦十分期待。

支持本土食材可持續(xù)發(fā)展

閩菜從本地天然資源中獲取風(fēng)味，再結(jié)合時(shí)令烹飪，不重調(diào)味，只突出食材本身鮮香，這樣的調(diào)味特點(diǎn)令Stefan Stiller倍加推崇，也高度符合廈航空廚一直以來“探索健康新食尚”的理念和對于“料理可持續(xù)發(fā)展”的思考。自米其林綠星獎(jiǎng)2021年登陸上海后，泰安門成為兩屆米其林綠星獎(jiǎng)得主，該獎(jiǎng)項(xiàng)旨在為促進(jìn)世界飲食可持續(xù)發(fā)展而設(shè)立。Stefan Stiller以泰安門擅長的解構(gòu)與重塑烹飪閩菜常見食材，輔以可持續(xù)發(fā)展理念，并以西式美學(xué)進(jìn)行重新詮釋，將打破人們對米其林菜品的印象，東西碰撞融合風(fēng)味，再現(xiàn)八閩獨(dú)特風(fēng)情。

一尾黃魚，一只海螺，便可輕輕喚起福建人的鄉(xiāng)愁。“摘星綺旅”第三季的菜品，以福建特色食材搭配米其林國際烹飪手法，將西方烹飪技巧融入“人間煙火”中，即便在萬米高空，也能使人暫時(shí)忘卻身在何處，只驚艷于眼前的匠心料理。

福建當(dāng)?shù)伧V魚以本地茶葉腌制，再覆以茴香和青檸增加香氣，令菜品在口中輾轉(zhuǎn)中，不只熟悉更有清爽口感。連城特產(chǎn)白鶩鴨，加入蘿卜與本地菌菇，再慢火熬制成醇厚高湯。充滿閩南特色的非遺花磚曾是衣錦還鄉(xiāng)的象征，將花磚元素融于菜品呈現(xiàn)之中，喚起回憶，驚艷味蕾。

5月25日起，由廈門、福州至境內(nèi)外的頭等艙旅客，可享受到廈航“摘星綺旅”高端餐酒服務(wù)，體驗(yàn)米其林三星泰安門主廚Stefan Stiller與廈航空廚攜手呈現(xiàn)的誠意之作。后續(xù)，廈航空廚還將陸續(xù)驚喜，不斷為旅客帶來精彩紛呈的空中精致餐酒體驗(yàn)，解鎖更多八閩風(fēng)味的美好與可持續(xù)餐飲的未來。一路摘星，綺旅不停。(關(guān)懿芩)