沖入云霄的不只有激情和夢想，亦有星級美食伴您俯瞰大地。于萬米高空，廈航再現“摘星綺旅”。上海米其林三星餐廳泰安門創始人Stefan Stiller先生，目前手持6顆米其林星星，是中國大陸地區擁有最多米其林星光的主廚，再度與廈航空廚攜手，打造星級頭等艙餐酒體驗，并拓展至境內外更廣闊航線，在萬米高空續寫閩菜與星廚間的妙想情緣。
一山一海一城探尋風土致敬經典
在去年驚艷攜手之后，本次高端餐酒合作更加深入，泰安門創始人Stefan Stiller先生親自帶領團隊同廈航空廚團隊共同開展了福建采風之行。本次采風以福建廣袤土地上的“一山一海一城”為主題，選取極具代表性的閩西連城山區、閩北霞浦海港和閩南泉州古城進行考察，深入特色食材產地，感受食材與自然之間的聯結，感受當地最為經典的烹飪方式，從中汲取靈感。
在“中國連城白鴨之鄉”，廈航空廚團隊與Stefan Stiller先生深入養殖基地了解連城白鴨并品嘗當地特色酒饌;在寧德霞浦，近距離感受魚排之上萬斤大黃魚起網的震撼時刻;主廚團隊在當地漁民帶領下走訪當地海鮮市場，品嘗特色海鮮食材，令Stefan Stiller先生對福建特色食材和當地餐飲文化有了更加深入的了解。在古城泉州，團隊一行人品嘗了當地古早特色小吃，亦了解了泉州作為“海上絲綢之路”東西方融合的飲食歷史，在千百年的文化交融激蕩中品味著閩菜的前世今生。
廈航空廚副總廚張雷表示，一方風土滋養一方風物，只有深入原產地才能對食材本身有更全面的認識和把握，才能根據食材特點創新出更適合的烹飪方式。泰安門主廚Stefan Stiller也表示，本次采風是一次發現與靈感之旅，三地的走訪令他對福建食材多元化與烹的靈活性嘆為觀止，食材的培養與他所倡導的可持續發展的理念不謀而合。采風完成后，他把國際化的烹飪哲學搭配搭配閩地傳統食材進行烹飪創新，并在創作過程中融入福建采風的靈感元素，對于后續的合作他亦十分期待。
支持本土食材可持續發展
閩菜從本地天然資源中獲取風味，再結合時令烹飪，不重調味，只突出食材本身鮮香，這樣的調味特點令Stefan Stiller倍加推崇，也高度符合廈航空廚一直以來“探索健康新食尚”的理念和對于“料理可持續發展”的思考。自米其林綠星獎2021年登陸上海后，泰安門成為兩屆米其林綠星獎得主，該獎項旨在為促進世界飲食可持續發展而設立。Stefan Stiller以泰安門擅長的解構與重塑烹飪閩菜常見食材，輔以可持續發展理念，并以西式美學進行重新詮釋，將打破人們對米其林菜品的印象，東西碰撞融合風味，再現八閩獨特風情。
一尾黃魚，一只海螺，便可輕輕喚起福建人的鄉愁。“摘星綺旅”第三季的菜品，以福建特色食材搭配米其林國際烹飪手法，將西方烹飪技巧融入“人間煙火”中，即便在萬米高空，也能使人暫時忘卻身在何處，只驚艷于眼前的匠心料理。
福建當地鱒魚以本地茶葉腌制，再覆以茴香和青檸增加香氣，令菜品在口中輾轉中，不只熟悉更有清爽口感。連城特產白鶩鴨，加入蘿卜與本地菌菇，再慢火熬制成醇厚高湯。充滿閩南特色的非遺花磚曾是衣錦還鄉的象征，將花磚元素融于菜品呈現之中，喚起回憶，驚艷味蕾。
5月25日起，由廈門、福州至境內外的頭等艙旅客，可享受到廈航“摘星綺旅”高端餐酒服務，體驗米其林三星泰安門主廚Stefan Stiller與廈航空廚攜手呈現的誠意之作。后續，廈航空廚還將陸續驚喜，不斷為旅客帶來精彩紛呈的空中精致餐酒體驗，解鎖更多八閩風味的美好與可持續餐飲的未來。一路摘星，綺旅不停。(關懿芩)
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