嘩啦SaaS系統(tǒng)助力烤度實(shí)現(xiàn)減員、降本、增效

后廚采購(gòu)一直是懸在餐飲老板頭頂上的一把利刃。選品、配送、核算……每個(gè)環(huán)節(jié)不僅費(fèi)時(shí)費(fèi)力，還都關(guān)系到餐廳的成本和利潤(rùn)。稍有疏忽出現(xiàn)質(zhì)量問題，就可能讓餐飲人多年心血付諸東流。

相較于其他實(shí)體業(yè)，餐飲業(yè)的人工、食材等成本明顯要高，后廚采購(gòu)成了餐飲人最頭疼的問題之一。而從餐廳經(jīng)營(yíng)管理、到后廚統(tǒng)籌和采購(gòu)，數(shù)字化為餐廳提高效率和降低成本創(chuàng)造了巨大優(yōu)勢(shì)。烤度上線了嘩啦啦后廚系統(tǒng)之后，餐廳后廚出餐效率提升15%，試點(diǎn)6家門店減員12人。

▊品牌介紹

烤度于2016年在福州成立，是溫廷玲在餐飲創(chuàng)業(yè)近10年后，在原有老品牌“竹笠”燒烤的基礎(chǔ)上，開拓的新品牌。不同于竹笠聚焦傳統(tǒng)燒烤，烤度聚焦特色風(fēng)味海鮮燒烤，走的是更加年輕、時(shí)尚的路線。目前，竹笠、烤度兩個(gè)品牌共計(jì)開出近50家門店，門店覆蓋福建、浙江、江蘇、深圳等地。

▊合作背景

直營(yíng)合伙制的連鎖擴(kuò)張模式，決定其總部強(qiáng)管控模式。溫廷玲透露，通過上線嘩啦啦SaaS智能收銀系統(tǒng)與供應(yīng)鏈系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了“錢”和“物”的總部統(tǒng)一管控，門店只參與管理。也是從此時(shí)開始，拉開了烤度數(shù)字化轉(zhuǎn)型的序幕。

而上線嘩啦啦廚神則是其在數(shù)字化轉(zhuǎn)型上的進(jìn)一步深度嘗試，“起初我們只是想實(shí)現(xiàn)后廚的無紙化，沒想到會(huì)有一舉多得的效果。”溫廷玲表示，通過上線廚神，其分別實(shí)現(xiàn)了提效、減員、精準(zhǔn)績(jī)效考核的目標(biāo)。

▊合作效果

1、6家試點(diǎn)門店減員12人，后廚出餐效率提升15%

溫廷玲介紹，以往餐廳如果有10桌客人同時(shí)點(diǎn)了某道菜品，后廚會(huì)有專門的合單員將10張單子的同類菜品進(jìn)行合并匯總，方便后廚統(tǒng)一高效備菜。而上線嘩啦啦廚神產(chǎn)品后，實(shí)現(xiàn)了同類菜品“自動(dòng)合單”，廚神自動(dòng)將多桌的同類菜品進(jìn)行數(shù)量合并，讓其省掉了一個(gè)合單員的成本。

同時(shí)，他介紹，以往為避免因紙質(zhì)單據(jù)的丟失和錯(cuò)亂，帶來上錯(cuò)菜、上菜遲等問題，餐廳需要在傳菜口專門安排劃單員進(jìn)行劃單，而上線嘩啦啦廚神后，一方面實(shí)現(xiàn)了無紙化，另一方面基于廚神配備的員工“手環(huán)”，實(shí)現(xiàn)前廳服務(wù)員與廚神設(shè)備的綁定，上菜前服務(wù)員只需要在廚神設(shè)備上刷一下自己手環(huán)，即可實(shí)現(xiàn)劃菜，餐廳不僅省掉了專門的劃菜員，而且可以準(zhǔn)確記錄是誰上的菜，方便追溯問題。

“一家門店省掉了2個(gè)人，試點(diǎn)6家門店就是12人，而且基于自動(dòng)合單等功能，后廚效率也較之前提升了15%。”溫廷玲說。

2、實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)計(jì)件績(jī)效考核，大幅提升員工的工作積極性與認(rèn)真度

“基于員工手環(huán)與廚神設(shè)備的綁定，廚神可精準(zhǔn)記錄每個(gè)員工的工作數(shù)量，例如烤串師傅完成本批烤串后，只需在廚神設(shè)備上刷一下自己的手環(huán)，本次工作任務(wù)則會(huì)記錄在該員工名下，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)該員工的精準(zhǔn)計(jì)件績(jī)效考核，這在以前根本做不到這么細(xì)。”溫廷玲透露，基于精準(zhǔn)計(jì)件的考核，干得多掙得多，員工的積極性得到大幅提升。

“通過廚神的應(yīng)用，我們感受到了智能化工具給餐廳經(jīng)營(yíng)管理帶來的便捷性與高效性，堅(jiān)定了我們?nèi)鏀?shù)字化轉(zhuǎn)型的信心，接下來我們將攜手嘩啦啦針對(duì)供應(yīng)鏈、財(cái)務(wù)等業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)展開深度數(shù)字化升級(jí)，比如實(shí)現(xiàn)預(yù)估訂貨、業(yè)財(cái)一體化等。”溫廷玲表示。