后廚采購一直是懸在餐飲老板頭頂上的一把利刃。選品、配送、核算……每個環節不僅費時費力，還都關系到餐廳的成本和利潤。稍有疏忽出現質量問題，就可能讓餐飲人多年心血付諸東流。

相較于其他實體業，餐飲業的人工、食材等成本明顯要高，后廚采購成了餐飲人最頭疼的問題之一。而從餐廳經營管理、到后廚統籌和采購，數字化為餐廳提高效率和降低成本創造了巨大優勢。烤度上線了嘩啦啦后廚系統之后，餐廳后廚出餐效率提升15%，試點6家門店減員12人。

▊品牌介紹

烤度于2016年在福州成立，是溫廷玲在餐飲創業近10年后，在原有老品牌“竹笠”燒烤的基礎上，開拓的新品牌。不同于竹笠聚焦傳統燒烤，烤度聚焦特色風味海鮮燒烤，走的是更加年輕、時尚的路線。目前，竹笠、烤度兩個品牌共計開出近50家門店，門店覆蓋福建、浙江、江蘇、深圳等地。

▊合作背景

直營合伙制的連鎖擴張模式，決定其總部強管控模式。溫廷玲透露，通過上線嘩啦啦SaaS智能收銀系統與供應鏈系統，實現了“錢”和“物”的總部統一管控，門店只參與管理。也是從此時開始，拉開了烤度數字化轉型的序幕。

而上線嘩啦啦廚神則是其在數字化轉型上的進一步深度嘗試，“起初我們只是想實現后廚的無紙化，沒想到會有一舉多得的效果。”溫廷玲表示，通過上線廚神，其分別實現了提效、減員、精準績效考核的目標。

▊合作效果

1、6家試點門店減員12人，后廚出餐效率提升15%

溫廷玲介紹，以往餐廳如果有10桌客人同時點了某道菜品，后廚會有專門的合單員將10張單子的同類菜品進行合并匯總，方便后廚統一高效備菜。而上線嘩啦啦廚神產品后，實現了同類菜品“自動合單”，廚神自動將多桌的同類菜品進行數量合并，讓其省掉了一個合單員的成本。

同時，他介紹，以往為避免因紙質單據的丟失和錯亂，帶來上錯菜、上菜遲等問題，餐廳需要在傳菜口專門安排劃單員進行劃單，而上線嘩啦啦廚神后，一方面實現了無紙化，另一方面基于廚神配備的員工“手環”，實現前廳服務員與廚神設備的綁定，上菜前服務員只需要在廚神設備上刷一下自己手環，即可實現劃菜，餐廳不僅省掉了專門的劃菜員，而且可以準確記錄是誰上的菜，方便追溯問題。

“一家門店省掉了2個人，試點6家門店就是12人，而且基于自動合單等功能，后廚效率也較之前提升了15%。”溫廷玲說。

2、實現精準計件績效考核，大幅提升員工的工作積極性與認真度

“基于員工手環與廚神設備的綁定，廚神可精準記錄每個員工的工作數量，例如烤串師傅完成本批烤串后，只需在廚神設備上刷一下自己的手環，本次工作任務則會記錄在該員工名下，從而實現對該員工的精準計件績效考核，這在以前根本做不到這么細。”溫廷玲透露，基于精準計件的考核，干得多掙得多，員工的積極性得到大幅提升。

“通過廚神的應用，我們感受到了智能化工具給餐廳經營管理帶來的便捷性與高效性，堅定了我們全面數字化轉型的信心，接下來我們將攜手嘩啦啦針對供應鏈、財務等業務環節展開深度數字化升級，比如實現預估訂貨、業財一體化等。”溫廷玲表示。