小龍蝦起水

美味的蝦球

空中俯瞰蝦田

□楚天都市報極目新聞首席記者　曹磊　攝影：楚天都市報極目新聞記者　李輝

4月中旬以后，湖北小龍蝦進入出水旺季，田間捕撈量和市場供應量都在明顯增長，餐桌上的小龍蝦越來越多，價格也越來越親民。

連日來，極目新聞記者走訪田間地頭和多級銷售渠道了解到，當前市場上多以中小規(guī)格的青殼蝦為主。按品質(zhì)和規(guī)格不同，每斤市場價從12元到40元不等，也有部分賣場推出促銷價，小規(guī)格蝦每斤還不到12元。

業(yè)內(nèi)人士介紹，隨著本地小龍蝦養(yǎng)殖模式和技術的不斷精進，小龍蝦的生產(chǎn)更科學，產(chǎn)品的品質(zhì)更好，市民可以通過多種渠道吃到既便宜又高質(zhì)的本地蝦，“親民蝦”有望成為常態(tài)。

一斤小龍蝦最低價不到12元

4月20日一早，在漢口黃孝河路一家連鎖生鮮市場，不少市民在裝滿小龍蝦的塑料筐前仔細挑選。一旁的價簽牌上赫然寫著：“清水小龍蝦，活動價11.8元／斤”。

“上個星期就買過兩次，價錢真是便宜。”市民羅先生認真挑選個頭更大的小龍蝦：“一斤不到12元，應該是最低價了。”

幾乎把手中保鮮袋裝滿小龍蝦的何阿姨也稱，自家小區(qū)外的生鮮店里小龍蝦規(guī)格稍大一些，一斤15元，比4月初清明節(jié)時買的便宜了幾元：“反正都是買回去炒蝦球，這個蝦子雖然小一些，但是確實非常便宜。”

極目新聞記者注意到，塑料筐中的小龍蝦個頭大約只有2錢到3錢，稍微大一些的4錢蝦需要仔細挑。工作人員介紹，從4月中旬開始，他們就開始每斤賣12元上下：“小蝦子的貨源比較充足，可以薄利多銷，也增加賣場的人氣。”

上午10時左右，極目新聞記者來到漢口后湖南路，街邊幾家生鮮賣場里基本都有小龍蝦在售。其中，3到4錢的蝦每斤15元到16元，4錢到6錢的蝦每斤25元到28元不等，更大規(guī)格的小龍蝦則只有一家在售，每斤35元到40元，此時的存量已經(jīng)很少。

一位商戶介紹，小龍蝦每天凌晨5點多從批發(fā)市場進貨，基本上上午10點多就賣完，最近一周在慢慢降價，市民買中小規(guī)格蝦來做蝦球吃的居多。

日銷萬余斤訂單接不完

4月21日一早，極目新聞記者驅(qū)車來到蔡甸區(qū)沉湖濕地尊沁水產(chǎn)科技有限公司，與蝦農(nóng)一起到塘堰中捕蝦。

登上蝦農(nóng)吳荊宜的漁船，很快就劃到塘中間布下地籠的水域。“每畝蝦田最多只會下6000只蝦苗，養(yǎng)殖密度控制好了，蝦的品質(zhì)也會更高。”老吳養(yǎng)蝦多年，對當下的行情了如指掌：“現(xiàn)在已經(jīng)進入了第一批蝦的出產(chǎn)中期，每天一畝田能夠捕撈300多斤，都是非常漂亮的清水青殼蝦。”

十幾分鐘后，老吳就將幾個地籠里的小龍蝦全部起水，裝進船上的塑料筐里，準備裝車送到白沙洲農(nóng)副產(chǎn)品大市場：“這種4錢到6錢的中等規(guī)格蝦，地頭價可以賣到每斤20元到23元，還算不錯。”

尊沁水產(chǎn)負責人方銀華正在核對最后的總數(shù)，確認所有的裝箱小龍蝦全部打冰，從而保證送到市場上的蝦都能保持鮮活度。

方銀華說，每天凌晨會起一批小龍蝦，然后轉到圈養(yǎng)池里進行“自然清洗”，最后根據(jù)前一天的訂單情況，將一批批活力十足的小龍蝦分別送到白沙洲大市場、各大餐廳，以及合作的電商平臺：“現(xiàn)在開始進入了小龍蝦消費的旺季，一天能賣出上萬斤蝦，訂單甚至接不過來。”

對于當下小龍蝦的市場行情，方銀華告訴極目新聞記者，現(xiàn)在地頭價相較于3月底每斤下降了2—3元，2錢到4錢的每斤約16元，4錢到6錢的每斤約23元，6錢到9錢的數(shù)量比較少，價格可以賣到每斤50元。

稻田蝦下月出水或更便宜

從田間地頭到流通市場，小龍蝦的價格似乎并沒有像蔬菜水果那樣加價太多。

4月21日下午，極目新聞記者來到白沙洲農(nóng)副產(chǎn)品大市場的水產(chǎn)專區(qū)。“最后幾十斤，22塊錢拿走。”在一家鋪面前，批發(fā)商將裝著蝦子的塑料筐向前來打貨的采購者展示：“還新鮮得很，現(xiàn)在拿回去，正好趕上晚上的宵夜生意。”極目新聞記者注意到，商販展示的小龍蝦主要是4錢上下的中小規(guī)格蝦。

市場批發(fā)商丁師傅介紹，現(xiàn)在主打的是4錢到6錢的中等規(guī)格蝦，根據(jù)品質(zhì)不同，價格每斤從20元到25元不等，已較往年同期下降了5元到10元。除了本地零售商及蝦館、餐飲店來訂購以外，主要還是銷往南方市場。

除了市場價格趨降以外，極目新聞記者還了解到，現(xiàn)在每只8錢以上的大規(guī)格蝦的供應量很少，商家稱主要受天氣原因和市場變化的影響，大規(guī)格蝦以及單個1兩以上的“炮頭”蝦可能要到5月中旬后才會大量上市。

對此，業(yè)內(nèi)人士告訴極目新聞記者，按照規(guī)律，接下來將進入稻田小龍蝦陸續(xù)起水上市的檔期，而且這類小龍蝦在湖北省的主產(chǎn)區(qū)養(yǎng)殖量較大，五月中旬后要全部出水，這也意味著到那時候的小龍蝦市場行情可能會更便宜。

科學養(yǎng)殖“親民蝦”有望成常態(tài)

探訪中，極目新聞記者從業(yè)內(nèi)人士處了解到，從2019年開始，湖北的小龍蝦產(chǎn)業(yè)逐漸從過去大幅擴張向理性養(yǎng)殖回歸。隨著終端消費市場和上游生產(chǎn)環(huán)節(jié)同時調(diào)整，市民自己買蝦、吃蝦的家常趨勢有望成為常態(tài)。

“不管是稻田養(yǎng)蝦模式還是池塘精養(yǎng)蝦模式，本地蝦農(nóng)已經(jīng)掌握得比較純熟，產(chǎn)量能夠得到保障。”采訪中，養(yǎng)蝦20多年的方銀華告訴極目新聞記者，自從2019年開始經(jīng)歷一場蝦市下滑后，不論是身邊的養(yǎng)蝦人還是業(yè)內(nèi)同行都開始更加理性地進行規(guī)模化、科技化養(yǎng)殖，通過選種、植草、圈養(yǎng)等各種科學方式，在保持成蝦品質(zhì)的同時提升運輸質(zhì)量，保證送到消費終端的小龍蝦具有穩(wěn)定的較高商品性，讓終端市場里的“親民蝦”的價格更加穩(wěn)定，甚至成為常態(tài)。

極目新聞記者也從農(nóng)業(yè)部門了解到，近年來通過市場化的養(yǎng)殖結構調(diào)整，許多地方開始嘗試諸如“稻蝦憨”等綜合種養(yǎng)的新技術，逐步形成“一季蝦、一季稻、一季土憨巴”的“一水三收”新模式。土憨巴學名中華沙塘鱧，是長江禁捕后我省重點馴化的6條長江野生魚之一。

在這樣的養(yǎng)殖結構下，稻田和池塘里能夠控制小龍蝦的苗種養(yǎng)殖密度，根據(jù)市場需求出產(chǎn)不同規(guī)格的小龍蝦，尤其是提高大蝦的產(chǎn)量，提升綜合效益。