4月30日，不到下午5時，胡大總店門口就排滿了等待用餐的客人，電子叫號系統和工作人員都在不停地呼喚到號的客人用餐。一位顧客告訴新京報記者，這種“熱鬧”自己早有“心理準備”，“但是到了現場一看，感覺自己到了5A級景區。估計6點半能吃上就算快的。”還有的顧客表示，在胡大的4家門店都取了號，“哪家先到吃哪家。”
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“五一”小長假期間，北京多家餐飲企業迎來用餐高峰。新京報記者從北京多家餐飲企業負責人處了解到，今年“五一”假期的客流大幅增長，火爆程度超過2019年。不只是北京，新京報記者從多家連鎖餐飲企業了解到，這個“五一”假期，全國餐飲消費市場火熱，客流爆發式增長，一些景點門店、網紅火鍋店更是“一桌難求”。
北京餐飲“五一”迎高峰
在北京前門大街，老字號全聚德前門店在“五一”期間每天都是排隊等位狀態。很多游客來到北京，除了旅游，還必須要嘗嘗烤鴨這個北京美食的“代表”。除了到老店體驗，包括全聚德和平門店的“空中四合院”、王府井店的“宮囍龍鳳呈祥”主題餐廳，也都吸引了眾多消費者來體驗與以往不同的老字號。全聚德和平門店相關負責人表示，今年“五一”，全聚德推出了新菜單。假期期間，幾乎每天下午過了4點就會排隊等位，火爆程度超過了2019年同期。全聚德和平門店平均每天堂食現烤烤鴨超過1000只，下午將近三點還有排隊等位吃午餐的食客。
新京報記者注意到，在這個“五一”假期，很多北京知名老字號餐飲格外受到消費者歡迎。聚德華天旗下的烤肉季、老西安飯莊鼓樓店、護國寺小吃地安門店、峨嵋酒家地安門店等老字號，截至目前接待消費者超過1萬人次；尤其是烤肉季的國家級非遺“武吃自烤”供不應求，每天排隊超過100號；鴻賓樓、烤肉宛、砂鍋居、峨嵋酒家、柳泉居、又一順、曲園酒樓、長椿街馬凱餐廳、玉華臺等老字號在節日期間的銷售達到平日的3倍。
超高的人氣也帶動了老字號招牌菜品的熱銷。據統計，“南宛北季”的烤肉宛、烤肉季國家級非遺烤肉，高峰日銷量超過1000斤；老西安飯莊連鎖店的羊肉串一天銷售1萬多串，泡饃銷量也超過1000碗。西來順的馬連良鴨子銷售高峰日銷量超過200只，是平時的3倍；西餐老字號的大地西餐廳，不僅堂食火爆，招牌的大列巴、罐燜牛肉、火腿沙拉的外賣銷量也是再創新高。
胡大飯館運營總監張勝滔5月3日在接受新京報記者采訪時表示，截至目前，胡大總店單店全天候排隊達到4200余號，幾乎從中午11時開始排隊，其間沒有間斷，排隊持續到凌晨3時。“3日是假期最后一天，預計還會有返京的客流，預計排隊熱度將持續。”新京報記者了解到，在臨近“五一”前的一周，胡大單店全天排隊號就超過了3200號，所以門店就加大了備貨量，按照高于日常30%的量備貨。“截至目前的統計，‘五一’假期小龍蝦銷量日均達到10000斤以上，周環比銷量增長近40%，4家店平均每天接待9200余人，客流周環比增長60%。”
4月30日晚餐時段，北京簋街上的胡大總店，眾多食客在等待用餐。北京“五一”小長假期間，消費回暖明顯，客流迎來高峰。受訪者供圖
新京報記者還了解到，不少餐廳的包間，在“五一”假期前一周甚至半個月就已經訂滿。除了北京市區內的餐廳“一座難求”，郊區的農家樂餐飲同樣火爆。一家經營烤羊為主的農家樂餐廳負責人表示，今年“五一”期間的堂食和外送訂單比往年同期增長約30%。
景點門店、網紅火鍋店“一桌難求”
今年“五一”期間，多家火鍋品牌也迎來客流量高峰。新京報記者從海底撈、呷哺呷哺、聚寶源等企業了解到，今年“五一”客流爆發式增長，景點門店、網紅火鍋店更是“一桌難求”。
海底撈、呷哺呷哺數據顯示，“五一”假期營收、客流雙增長，“五一”假期前三天，海底撈全國門店共計接待顧客近530萬人次，同比去年同期增長約65%，同比上周同期增長約80%。其中北京地區“五一”假期前三天共接待26.1326萬人次，較去年同期增長689.9%。呷哺呷哺（品牌）營收同比2022年增長180%，23家餐廳累計營收突破歷史銷售紀錄。在儲值方面，呷哺呷哺也迎來“五一”假期經濟，儲值金額2500萬元，同比2022年增長120%。
“五一”期間，呷哺呷哺新開及煥新店19家，新餐廳均呈爆單狀況，以北京六里橋和諧廣場店為例，開業當日的翻臺率高達17.5翻。該店營運經理羅曉霞告訴新京報記者，該店為商圈平移的煥新店，“五一”隨商場一同開業，“當天10點就開始排隊取號，從11點進店營業開始，基本上一整天都呈排隊狀態，很多消費者等不了堂食直接打包餐食回家。”此外，呷哺集團新品牌趁燒歡樂燒肉也在“五一”期間迎來火爆的假日經濟，營收環比增長3倍，翻臺率最高達15.2翻，單日等位人數超260桌，高峰期排隊時長近兩小時。
聚寶源方面也向新京報記者透露，“五一”期間，全國30家門店總營業額600余萬元，較節前平均上漲30%。其中北京地區，較去年同期銷售明顯大幅上漲，“五一”期間北京地區接待顧客約4.3萬人，較節前上漲70%。
除頭部火鍋、涮肉品牌迎消費高峰外，新入駐北京的網紅火鍋也迎來客流爆發式增長。新京報記者在朱光玉火鍋館了解到，今年3月份朱光玉剛在北京開設首店，“五一”期間晚間在朱光玉火鍋館三家分店就餐均需至少排位等待40分鐘。朱光玉火鍋館北京工體店工作人員告訴新京報記者，“五一”期間客流激增，即使下午5時30分開始排隊時取號，也需要等待一個小時。
淄博燒烤火出圈，也帶動該城市其他餐飲品類。在“五一”假期前三天，海底撈在新晉熱門旅游城市淄博接待人次，同比去年同期增長高達4.7倍。北京、上海、杭州、成都、廣州、武漢、西安、大理等一線熱門旅游城市門店也穩步上漲，接待人次平均增幅近40%。珮姐重慶老火鍋稱，“五一”期間表現良好，其中，華東區域較2021年“五一”上升30%左右，重慶區域總營業額較2022年同比增長155%。
除線下門店火爆外，外送也迎來了增長高峰期。僅5月1日當天，海底撈全國線上外賣訂單量環比上周一上升68.8％，外賣收入環比上周一上升81.3％；其中大額訂單數量增長尤為顯著，4月28日至5月1日，大額訂單環比上月增幅超過45%，新品在外賣訂單中表現亮眼。“今年不少消費者選擇城市郊旅露營或組織家人聚餐，這讓聚會型外送需求大大增加”，海底撈社區營運相關負責人解釋道。
新京報記者 王萍 于桂桂
編輯 鄭明珠
校對 吳興發
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